【李小丹，出生于襄阳谷城县石花镇，2008年入职石花酒业，成为一名品酒员，如今已成长为国家一级品酒师、湖北省非物质文化遗产“石花酒传统酿造技艺”第六代传承人。】

一般女性对高度白酒都避而远之，觉得辛辣、刺喉。

李小丹的工作，每天至少要品评40多个酒样、举杯近120次。

一个学行政管理专业的清秀女生，为什么会选择品酒的工作呢？

“从爷爷那一辈开始，家人就在酒厂上班。”李小丹说，在儿时记忆里，每天父母下班回到家，身上都带着好闻的酒香。

2008年石花酒厂招聘，在儿时酒香的记忆里，李小丹意想着一名品酒师“白衣飘飘，举杯轻抿，眉头微皱之后，数据随手而出”的优雅，她毅然选择回到家乡，进入石花酒厂开启了职业生涯。

“一上班，现实就打破了我的诗意。”李小丹说，刚入行时，每天品评样酒四五十份，每份至少品评2次，一天下来品评总数超百杯。作为品酒新手，李小丹经常大口大口地喝。

“刚酿出的酒，度数高达七八十度，对口腔有强烈的刺激性。”李小丹回忆道，“时间一长，口唇开裂，嘴里起泡，舌尖脱皮。”

李小丹说，“记不清有多少次，直接把滴在饭中的血吃进肚子。”“也记不清有多少次，被浓烈的酒气熏得两眼流泪。”

“不要说吃饭喝水，就连说话，都很困难！”李小丹笑道，“点点滴滴的进步、积累，洋溢在内心里的充实感和荣誉感，也愈发强烈，激励着自己努力坚持。”在15年里，李小丹品酒超十万次。如今她已从一个懵懂的白酒新人一路成长为国家级白酒评委。

作为湖北名酒，石花酒业传承百年酿造技艺，用匠心独运，为消费者带来更加生态、更加健康的传世佳酿，让楚酒文化美名天下。

“我们的评定决定了这一坛原浆是价值过亿，还是价值千万。”李小丹说，我们还一起创建了“霸王醉酒五步品鉴法”——静己心、观其色、闻其香、抿其味、品其妙。这个方法，在各种大型品鉴活动中得到了广泛的应用和推广。

“千杯不醉、酒中豪杰，是外行人对品酒师这个职业的误解。在我看来，品酒师只能爱酒，不能酗酒。”说到喝酒，李小丹强调，作为一名合格的品酒师，要能抵抗得住白酒的“诱惑”，时刻保持舌尖极高的敏感度。

在学习过程中，不仅对舌尖有着挑战，对理论和实践也有着高要求。

2008年起，李小丹拜师学艺，跟着公司的资深品酒师，日常到车间学习生产制作工艺，熟悉白酒的酿造；定期去国内知名酒厂参观、学习；测评、学习市面上几乎能见到的所有酒品，模拟顾客的“醉酒反应”，体验白酒醉后反应……

为了保持嗅觉和味觉的敏锐性，品酒师必须“清心寡欲”，要求“清水芙蓉”。为此，李小丹丢下了她最爱吃的火锅，放弃了女孩爱美的天性，“在日常生活中，不能使用香味明显的护肤品、化妆品、洗发品等，饮食需要清淡，避免腥、酸、辣等刺激性食物和油腻食物。”

“仪器只能测量出酒的卫生指标和理化指标，不能评定白酒的味道。”李小丹自信地介绍，在过去十五年时间里，她通过积累工作经验和生产间知识，已经形成了巨大的“味觉记忆库”，面对白酒多达700种的香味，她可以与调酒师配合，熟练地组合平衡这些味道。

让消费者体验到白酒绵顺、爽净、味醇的口感，并且喝后醉得慢，醒得快，是每一位参与新品研发的品酒师追求的目标。在不断的尝试和研发中，李小丹参与了72°清香型烈酒霸王醉的研发，并成功上市，广受好评。

中国是酒的故乡，是世界上酿酒最早的国家之一，拥有着数千年的酒文化。在中国办喜宴、寿宴、满月宴、状元宴上，酒是必备品，是中国人社交礼仪、人情世故的精神载体。

“每一次品评，是关乎人们对白酒的口感享受，我们品酒师将做好质量把关人”。李小丹说。这不仅是作为品酒师对千年酒文化的传承，也是生命力创新的源点。

监制：张磊、曹倩

策划：唐晓煜、孙凌、邱晓旭

编导：周游、刘申、陈亦帆

摄制：杨千帆、赖文晞

编辑：陈亦帆、刘依