湖北日报客户端讯（通讯员 郑江）近日，2026年恩施州乡村振兴实用技术大赛圆满收官。经过层层筛选、专家严苛评审，恩施晓姚农夫食品开发有限公司研发成果《恩施土家腊肉加工的关键技术》惊艳亮相，公司代表郑江携核心项目参赛，在众多优质项目中脱颖而出，成功斩获大赛二等奖。

此次获奖，是晓姚农夫深耕本土农产品创新的有力印证，更是企业以科创力量赋能恩施乡村产业振兴的亮眼成果。

土家腊肉是恩施标志性特色农产品、百年土家非遗美食，承载着独特的民俗文化与山野风味，是恩施乡村特色产业的重要名片。但传统腊肉制作长期依托农户手工经验生产，存在工艺无统一标准、成品品质不稳定、烟熏与盐分难以精准把控等诸多问题，不仅制约了产品品质升级，也极大的阻碍了土家腊肉产业化、规模化、品牌化发展，成为本土腊味产业走出大山、走向全国的核心瓶颈。

深耕恩施特色农产品加工多年，晓姚农夫始终扎根本土资源、坚持匠心创新，聚焦传统农产品转型升级痛点，深耕产学研融合发展。本次获奖的《恩施土家腊肉加工的关键技术》，是公司核心自研成果，也是企业与华中农业大学校企深度合作的重点科创成果。多年来，晓姚农夫携手华中农业大学食品科研团队、徐晓云教授专业团队持续联合攻关，依托高校顶尖科研实力与专业学科优势，结合企业深耕本土产业的实操经验，针对传统腊肉生产短板反复试验、迭代打磨，最终形成这套成熟技术。整套技术立足土家百年非遗古法工艺，完整传承柏枝慢熏高山发酵的地道工艺精髓，同时对腌制、熏制、风干、恒温发酵等全流程核心工序进行优化升级，精准调控各项工艺参数，成功打造出标准化、健康化、可量产、可推广的现代化腊肉加工技术体系，也为恩施腊味产业制定规范化生产标准提供了重要支撑。

依托这套自研核心技术，晓姚农夫既完整保留了土家腊肉独有的山野醇香、正宗风味，又有效解决了传统手工制作的品质参差不齐、含盐量偏高、烟熏杂质多等行业难题，贴合当下大众健康饮食需求。让古老的非遗手艺适配现代化食品安全生产标准，彻底打破传统生产局限，为恩施腊味产业提质增效、转型升级筑牢坚实的技术根基。

技术落地生根，产业赋能富民。作为晓姚农夫自主研发的核心产业技术，该成果已全面应用于企业生产环节，助力公司完善“养殖、加工、生产、销售”全产业链布局。标准化、科学化的加工工艺，大幅提升了土家腊肉的产品品质与市场核心竞争力，同时有效带动本地黑山猪养殖产业发展，吸纳周边村民就近就业、稳定增收，真正实现企业研技术、技术兴产业、产业富乡民的乡村振兴良性发展模式。

此次斩获州级实用技术大赛二等奖，是行业权威对晓姚农夫研发实力、创新能力和产业贡献的高度认可，彰显了企业立足乡土、深耕实业、助力乡村振兴的责任与担当。