峡江两岸的暑气一上来

秭归的灶台就滚起了一锅鲜香

这锅里有小龙虾的鲜弹

花甲的嫩白，嗦螺的褐亮

还有牛蛙的肥美

四样鲜货凑在一起

峡江的半条江就搬上了桌

在秭归，这锅菜的秘诀

不在名贵香料

而在出锅前的一把伦晚鲜橙皮丝

秭归遍地是橙

春有伦晚，冬有纽荷尔

果香是刻在日子里的

当地人吃橙，也舍不得丢皮

晒干了存着，随时取用

新鲜橙皮切细丝

落进滚烫的红油

清亮的果香瞬间漫开

麻辣的燥热被轻轻抚平

只留醇厚的鲜和若有若无的回甘

这是别处学不来的搭配

也是秭归人藏在家常里的巧思

做法倒不复杂

热油爆香姜蒜辣椒花椒

一勺酱料炒出红油

小龙虾、花甲、嗦螺下锅大火翻炒

让每一只都裹满酱汁

然后倒一罐啤酒

麦芽香能去腥，也能增鲜

再加清水没过食材

煮七八分钟

这时候下牛蛙

再煮五分钟

牛蛙嫩滑，恰到好处

关火前丢一把青蒜苗

翻两下就出锅

碗底垫几片洋葱

防粘，也增香

最后撒上橙皮丝

红的虾，金的橙皮，绿的蒜苗

热气腾腾地端上来

一桌人的筷子就停不下来了

一道菜里

有峡江山水孕育的鲜

有秭归人家传的巧

有夏天该有的热烈

也有生活沉淀下来的醇厚

秭归的夏天

就是这一锅的味道

麻辣鲜香，又带着一缕橙皮的清亮

是峡江两岸的烟火人间

主创：秭归县融媒体中心周玲玲 湖北日报陈杨丽

审核：张磊 吴文娟