“我被菠萝咬了！”

“吃菠萝吃得一口血！”

“天啦，菠萝真的在吃我~”

……

春夏之交，菠萝大量上市。社交平台，不少网友分享自己被菠萝“咬”的经历。

为什么菠萝会“咬人”，吃多了会嘴巴刺痛、舌头发麻，甚至出血？除了菠萝，还有哪些水果会“反咬一口”？

今天，武汉大学人民医院药学部宋伟博士为我们科普清楚。

菠萝“咬人”？其实是它们在“搞事情”

吃菠萝后嘴巴刺痛、发麻，是多种刺激叠加造成的。

菠萝蛋白酶：分解蛋白质

口腔黏膜表面有一层保护性的黏液和蛋白结构。菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的能力，接触口腔黏膜后，可能让这层保护屏障暂时变薄，于是出现刺痛、发麻、灼热感。尤其是一次吃太多、咀嚼时间长、菠萝较生或硬芯吃得多时，更明显。

有机酸：刺激受损黏膜

菠萝含有柠檬酸、苹果酸等有机酸。对健康口腔来说，少量酸味通常问题不大；但如果本来就有口腔溃疡、牙龈炎、唇舌破损，酸性刺激会让疼痛更明显。

草酸钙针晶：真的会“扎”

有研究在菠萝样本中观察到草酸钙针晶。针晶是植物防御结构，咀嚼时可能造成口腔、咽喉和消化道刺激。 这也是为什么有些人吃菠萝时会觉得“扎嘴”“刮舌头”。

怎样吃菠萝不扎嘴？

选成熟、新鲜、无异味的菠萝

外观完整、无明显碰伤；底部干爽不渗水；闻起来是清新果香；没有酒精味、酸臭味或霉味。

削净果眼，少吃硬芯

菠萝外皮和果眼要去干净。中间硬芯纤维粗、口感硬，部分人吃了更容易觉得刺口，建议切掉或少吃。

淡盐水浸泡，再冲洗

家庭做法可用淡盐水浸泡约5～10分钟，再用凉开水冲一下。这样可以改善口感，降低刺激。注意盐不要太多，浸泡也不宜太久，尤其是高血压、肾病或需要控盐的人群。

热处理更有效

想更明显减少菠萝蛋白酶活性，加热比盐水更可靠。研究显示，菠萝果实中的菠萝蛋白酶在低温下较稳定，80℃处理8分钟可使其活性几乎完全丧失。容易口腔刺痛的人可以选择：温热菠萝、烤菠萝、菠萝入菜、菠萝罐头等。当然，加热会改变风味，也可能造成部分维生素C损失，但安全性和舒适度会更好。

这些人慎吃菠萝

对菠萝过敏者

既往吃菠萝后出现皮疹、口唇舌咽明显肿胀、喘憋、呕吐腹泻、头晕等，应避免再次尝试。

如果吃菠萝后出现以下情况，请及时就医或呼叫急救：喉咙发紧、声音嘶哑、呼吸困难、全身大片风团、面唇舌咽明显肿胀、反复呕吐腹泻、头晕乏力、意识不清。

口腔溃疡、牙龈炎、口腔黏膜破损者

这类人群口腔屏障已经受损，再吃酸甜且含蛋白酶的菠萝，疼痛可能明显加重。建议等溃疡或炎症缓解后再少量食用。

胃酸过多、胃食管反流、胃溃疡活动期患者

菠萝酸味明显，过量食用可能诱发反酸、烧心、胃部不适。不是完全不能吃，但应少量、饭后吃，并观察个体反应。

血糖控制不佳者

糖尿病或血糖控制不稳者可以吃，但不宜一次大量进食，更不建议喝菠萝汁。建议把菠萝计入当日水果总量，优先选择完整果肉而非果汁。

这些水果也“咬人”

猕猴桃

部分人食用猕猴桃后，舌头出现针刺感，主要与其中的蛋白酶活性、或未成熟果实中的草酸钙结晶有关。未成熟猕猴桃的蛋白酶活性更高，含有较多草酸钙针晶，刺激感更明显。这类现象通常是暂时性的。尽量食用成熟果实、控制食用量。

青木瓜

木瓜蛋白酶具有一定的消化作用，未成熟的青木瓜中，这种酶的活性较高，可能会对口腔黏膜、胃肠道黏膜等造成刺激，引起不适。

芒果

现在也在大量上市的芒果，芒果皮、果蒂附近的汁液含有漆酚等成分，这类成分容易导致接触性皮炎或口腔过敏反应，容易出现嘴边痒、红、肿，敏感人群需要注意。

（湖北日报全媒记者 张华）