湖北日报全媒记者 刘振雄 汪芹 黄璐

通讯员 艾帅 王富田

知道吗？风靡全国的“油焖大虾”，是湖北潜江人“小李子”最先“开焖”的，到今年已整整30年了。

“小李子”名叫李代军，1968年生于潜江农村。1996年，他与妻子何凤珍在传统油焖技法基础上大胆创新，“焖”出了第一盆油焖大虾。

3月31日，记者在潜江采访到李代军。他说，油焖大虾已是全国名肴，尤其吃夜宵时更是“吃货必点”，但不少消费者表示，餐点不同，油焖大虾的味道也不一样，众多原因中的第一点，是很多厨师在焖蒸前没有将大虾的“相关部位”剪掉。

他独创的“七刀剪虾法”是提升油焖大虾品质口味的绝技，通过去虾头、除胃囊、剪虾爪、抽虾线、开虾背等规范工序，不仅让熟虾入味均匀，更让食客在吃虾时易剥易食。

李代军一直深耕小龙虾美食品牌，是全国烹饪界公认的油焖大虾创始人，被誉为“中国油焖大虾烹制第一人”，由他独创的“五七小李子油焖大虾烹饪技艺”2024年入选潜江市非物质文化遗产名录，实现了传统烹饪技艺活态传承。