2026荆州马拉松将于3月29日鸣枪开跑！

来荆州本地人指路就三句“搞碗面”

“煨锅汤”

“坐噶来，冷噶，尝哈子”

长江水煮过的千年古城

把楚辞里的宴席

熬成了街头巷尾的一碗汤

无糕不成席

无汤不过冬

无锅不江湖

荆州人的情意

全在咕嘟冒泡的热气里

早堂面

图/荆州文旅之声

清朝光绪年，码头工人天不亮就要上工，急需一碗扛饿的热食。于是有了这碗面：鳝鱼骨、老母鸡、猪大骨，熬足整整一夜，汤白如乳，浓到挂碗。碱水面过冷再烫，爽滑劲道，铺上鳝鱼丝、鸡丝、瘦肉片。

图/荆州文旅之声

老食客有口诀：“先喝汤，再吃面，三鲜最后慢慢品。”再加一勺本地豆瓣酱，微辣中带豆香。一碗下去，长江水都在胃里打旋。

荆州鱼糕

图/荆州文旅之声

荆州宴席的头道菜，必须是它。青鱼肉剁成茸，掺入猪肥膘，加蛋清、淀粉，顺着一个方向搅打上劲。蒸出来洁白如玉，弹性十足——切一片，能在盘中轻轻颤动却不散开。相传春秋时楚庄王偶食此菜，从此引入楚宫。乾隆尝过，留下一句“食鱼不见鱼，可人百合糕”。

图/荆州文旅之声

荆州人过年、嫁娶、做寿，再寒酸的席面也要端出一盘鱼糕。那是体面，也是祝福。

2009年，荆州鱼糕制作工艺入选湖北省非物质文化遗产。

元豆泡糯米

图/荆州文旅之声

元豆就是豌豆。这道早点只有荆州有，出了沙市再难寻。

大赛巷的张记圆豆泡糯米，元豆要提前浸泡六小时，和猪大骨一起熬到绵软、汤色浓白。糯米蒸得粒粒分明，软糯却不烂。

图/荆视频

怎么吃？两种吃法，两种境界。一勺糯米一口汤，就着泡萝卜，清清爽爽；或者直接把整碗糯米倒进元豆汤里——软糯的米粒被肉香浓汤融化在口腔，是江汉平原最温柔的早安吻。

荆州人吃它，不紧不慢。吃一点，泡一点，让泡萝卜在嘴里嘎吱作响。

牛肉米粉

图/荆州文旅之声

袁泉、曾黎、李现、谌龙，都为它“站台”。

荆州的米粉不一样。别处多是切粉，荆州米粉是大米磨浆、过滤、成团、蒸制，口感细腻软糯，入口即化。最大的本事是“吸汤”——骨汤熬得越浓，米粉吸得越透。

大赛巷深处的潘红美食，店面不起眼，排队的人从巷口排到巷尾。汤底用新鲜牛大骨配十几种香料，慢火熬数小时，汤色清亮，入口却醇厚浓郁。

图/荆头条

荆州人吃牛肉米粉，精髓是两个：一是要喝汤，吃完粉端起碗喝几口，才算正式结束；二是要配炸货——油条、面窝、苕粑粑、藕粑粑、糯米鸡……撕成小块丢进面汤里，等它们泡软、吸饱汤汁，再夹起来吃掉。

碳水泡碳水。外地人看着发懵，荆州人吃得心满意足。

公安锅盔

图/荆州文旅之声

走在荆州的街头，总能闻到一股诱人的焦香。外焦里嫩的公安锅盔，以公安县最为著名，是江汉平原特色传统小吃。它追求的是“中间薄如纸片，酥脆似薯片”的极致口感。

图/网络

面团要擀到透光，包进鲜肉或梅干菜，手速飞快地贴进土炉内壁。两三分钟，面皮鼓起焦黄的泡，边缘微焦——刚出炉时烫手又烫嘴。趁热咬下去，“咔嚓”！外皮四分五裂，内里却还柔软热乎。面香裹着肉汁，在嘴里炸开。懂行的会叮嘱师傅“烤枯点”，要的就是边缘那层琥珀色的焦脆。老荆州人吃锅盔，绝不打包——就站在摊边，烫得左右手倒换，也要趁这三分钟的黄金赏味期吃完。

2019年，这门手艺入了县级非遗。街边一只炉子、一块案板，就是三代人的营生。

石首笔架鱼肚

图/荆州文旅之声

仅产自石首江段。

长吻鮠的鱼鳔肥厚，表面有若隐若现的白色纹理，形似长江岸边的笔架山——于是得名“笔架鱼肚”。明代起便是贡品，六百多年传承。

发好的鱼肚色白如玉，绵软中带弹性。最经典的做法是鸡茸笔架鱼肚：鱼肚与鸡茸同蒸，吸饱了肉汁的鲜，入口即化，被誉为“淡水鲍鱼”。

这笔技艺已是省级非遗。出了石首江段，再没这条鱼，也就没这口珍馐。

洪湖莲藕排骨汤

图/荆州文旅之声

洪湖九孔藕，长在淤泥深处，淀粉足，天生为煨汤而生。排骨焯水，藕块切滚刀，姜片两三，清水满锅。砂锅慢煨四小时，藕丝在乳白汤汁里舒展如银线，汤色渐成淡淡的粉红。

图/今日洪湖

盛一碗，藕块粉糯到能拉出长长的丝，排骨酥烂脱骨，汤清甜不腻。

在荆州，家里来客必煨汤。一锅藕汤，是敬意，也是牵挂。

荆州麻辣烫

图/荆州文旅之声

荆州麻辣烫，和所有地方的麻辣烫都不一样。

别处是一人一锅端走吃，荆州是围锅而坐。一条长桌，一圈板凳，中间两口圆锅，一锅清汤，一锅辣汤。老板在里圈烫菜，食客在外圈等着接。

这是荆州独有的社交方式。陌生人挨着坐，递个醋瓶、搭句话，半锅汤的工夫就熟了。

锅底要熬四五个小时，筒子骨和鸡架，熬到汤色奶白。菜品自己看、自己喊：

“老板，来串半圆！”“我要串海带，要烂滴！”“脆鱼皮还有吗？”

半圆、鱼糕、脆鱼皮、鱼圆子——这些都是荆州才有的特色菜品。鱼米之乡的精华，都烫在这两口锅里。

图/荆州文旅之声

酱料自己调。老板端上空碗，葱蒜香菜自己加，再加一勺特色酱，最后舀两勺滚烫的原汤冲开——这就是荆州麻辣烫的“汤底”。

深夜十一点，大赛巷的李敏麻辣烫还在翻台。门外有人等着，锅里还在咕嘟咕嘟滚。

荆州人的情意

从来不靠说

是鱼糕切片时微微的颤

是藕汤砂锅上凝起的那层皮

是锅盔出炉时隔着纸袋传来的烫

有空来荆州，趁热吃!!

来源：荆州马拉松公众号