“春吃芽，主生发。”《黄帝内经》中，春天的养生之道，其一便是吃春芽。春吃芽具体指的是什么芽？有没有什么讲究？今天听武汉大学人民医院中医科教授宋恩峰一次讲明白。

春天为什么吃芽

“春吃芽”是古人观察自然得出的饮食智慧

“春吃芽”有以下中医理论支持

①得春气之先

植物的嫩芽正处于生发阶段

充满生命力和升发之气

与春季“向上向外”的自然规律高度一致

②助肝胆生发

食用芽菜可以帮助人体阳气的升发

疏肝理气，避免肝气郁结

③清淡养肝

春季饮食宜清淡

芽菜清新爽口

有助于减轻胃肠负担

符合春季养肝的饮食原则

春吃的什么芽

一类是植物刚发出的嫩茎叶

如香椿芽、枸杞芽、春笋、豌豆苗、马齿苋、荠菜等

另一类是种子发的芽

如绿豆芽、黄豆芽、花生芽等

吃春芽有讲究

不同体质

适合不同的芽菜

肝火旺的人

表现为易怒和口干

适合绿豆芽和枸杞芽

帮助清热

脾胃虚弱的人

常见食欲差

适合黄豆芽、花生芽

温和健脾

肝气郁结的病人

适合香椿芽

豆芽拌韭菜

芳香行气

吃春芽注意烹饪有度

①

烹饪切忌油腻

急火快炒或焯水凉拌

最大限度

保留芽菜的生发之气

②

香椿和春笋等含草酸或亚硝酸盐

必须先焯水去除。

③

炒寒性芽菜，如绿豆芽

搭配辛温的姜丝、葱花

可中和寒性

（湖北日报全媒记者 张华）