湖北日报全媒记者 黄璐 通讯员 罗珊珊 实习生 何顶豪

腊月的江汉平原，寒风掠过田野，却吹不散空气里那股愈发浓郁的甜香。潜江市张金镇铁匠沟村的一个作坊内，热气袅袅——这里是“黄师傅”水晶糕诞生的地方，也是许多潜江人心中年的味道。

69岁的黄知俊，是湖北省水晶糕制作技艺的第四代传人。他指尖翻飞，揉粉、擀皮、拌馅、成型，动作如行云流水。“做糕如做人，半点马虎不得。”他的声音裹在蒸汽里，温和而坚定。

张金镇的黄师傅正在制作水晶糕。（湖北日报通讯员  关洪磊 摄）

这口甜，源于百年前的智慧。清末民初，张金镇因水运而兴，成为商贸重镇。新春走亲访友，需要一份体面又适口的礼品。黄知俊的祖辈就地取材，以本地优质糯米为基，配麦芽糖、白芝麻，反复调试，最终创出这款莹白剔透、清甜不腻的糕点。因形似冰玉，寓意“日子透亮、岁岁甘甜”，故名“水晶糕”，自此成为潜江春节的专属符号。

传承，是智慧与笨功夫的结合。选用当年新米，慢火炒至微黄，碾磨成细如筛糠的粉。“糕粉干湿差一分，口感便天差地别。”黄知俊对身旁学艺的儿子轻声说道。这是他从父亲那里学到的第一课。

一块小小的水晶糕，承载着四代人的匠心。（湖北日报通讯员  关洪磊 摄）

最见功力的，是擀制面皮。十斤重的面团，经近一小时的揉、抻、擀、压，最终化为十余米长、薄如蝉翼却韧而不破的“面卷”。阳光透过来，莹润生光。这面皮切条微炸后碾碎，与麦芽糖慢火炒成棕黄晶亮的馅料。最后，一层糕粉、一层馅料、再一层糕粉，在木模中压制定型，脱模切块。

刚出炉的水晶糕温润如玉，咬一口，糯米的醇、芝麻的香、麦芽糖的甜，在舌尖轻柔化开，甜得恰到好处。专程从市区赶来的周先生说，自己在外面打拼多年，每年回家第一件事就是来买这口糕，“这是乡愁，是团圆的味道。少了它，年就不完整了。”

一块小小的水晶糕，承载着四代人的匠心，也包裹着潜江人对团圆最朴素的期盼。在蒸汽袅袅的作坊里，在指尖流淌的技艺中，年的味道，就这样被一遍遍塑造、传承，甜进了人们的记忆深处。