位于云间集的云梦鱼面馆生意火爆。（湖北日报全媒记者 王欣 通讯员 蔡青阳 摄）

湖北日报全媒记者 王欣 通讯员 聂杰杰 陈保忠 蔡青阳

“要得鱼面美，桂花潭取水，云台山上晒，鱼在白鹤咀。这句在孝感口口相传的歌谣，正是云梦鱼面鲜美的秘诀。”1月24日，在云梦县刘文华鱼面厂的晾晒场，非遗匠人刘文华直播鱼面制作过程。

刘文华（右一）在直播鱼面制作过程。（湖北日报通讯员 陈保忠 摄）

据《云梦县志》记载，云梦鱼面距今已有近200年历史。如今，它已是国家地理标志产品，还成功入选省级非遗代表性项目名录。

刘文华19岁入行学做鱼面，如今已有44个年头。每年9月至次年5月是鱼面加工旺季，他凌晨4点就出门采购新鲜活鱼。四五斤以上的草鱼、青鱼、翘嘴鲌最佳，去头、剥皮、去刺后，制成鱼茸，再加上小麦面粉、一年陈的玉米淀粉，添加当地产的精盐、纯碱和天然水，按照温度湿度精确控制比例，揉成面团。

刘文华（右一）正在晾晒鱼面。

“一份约260克的面团，要在2分钟内擀成2毫米厚薄均匀、直径60厘米的面片。下宽上窄卷成条后，需以108刀定型，晾晒五至七日，直至含水量达到14%以内。”刘文华说，这是师傅口传心授的“尺子”，也是云梦鱼面皮薄如纸、面细如丝、色泽如银的秘诀。

工人们正在擀制云梦鱼面。（湖北日报全媒记者 王欣 通讯员 蔡青阳 摄）

为拓宽市场，刘文华不断推陈出新：他在包装袋上印二维码，顾客扫码即可获取多种烹饪方法；与供销社合作推出即食快餐款，开发火锅专用宽面、保湿鲜面等品类。

产业蓬勃发展的背后，离不开政策支撑。云梦县积极落实孝感“土特产”龙头企业培育行动，在融资、标准修订、技艺保护、人才培养、展示交流等方面给予支持，致力于培育产值过亿元的鱼面生产龙头企业和超十亿元的产业集群。

工人们正在制作云梦鱼面。（湖北日报全媒记者 王欣 通讯员 蔡青阳 摄）

如今，云梦鱼面正借文博旅游热度加速“出圈”。“我们在云间集的云梦鱼面馆生意火爆，2025年公司整体销量同比增长35%。”刘文华说，位于祥云湾景区的云梦鱼面非遗手工技艺馆也将开张，游客可现场体验非遗技艺。

云梦鱼面制作技艺走进黄香幼儿园。（湖北日报通讯员 陈保忠 摄）

为备战春节消费旺季，刘文华与品牌管理公司合作，将简牍、木漆器等云梦文物元素融入礼盒设计，推出“鱼面+瓷器”“鱼面+简牍”文化礼品。“百年鱼面变身‘文化潮品’，销量涨了三成。”刘文华感叹，有了文化“撑腰”，这份云梦美味必将走得更远。

刘文华推出“鱼面+简牍”文化礼品。（湖北日报全媒记者 王欣 通讯员 蔡青阳）