湖北日报客户端讯（通讯员 郑家云）年关将至，宣恩县椿木营乡处处弥漫着浓浓的烟火气息，家家户户屋舍坊间炊烟袅袅升腾，腊味清香绕山巅。

1月27日，晨曦初露，林苑社区的居民们已经忙碌起来开始制作腊味。精选的猪蹄子肉、五花肉、牛肉、羊肉等鲜肉被整齐码放，肉质紧实、肥瘦相宜。经验丰富的男女主人熟练地将盐、花椒等香料细细揉搓进每一寸猪羊肉纹理。传统的配方、恰到好处的比例是高山腊肉独特风味的基石。

腌制入味后的肉块被悬挂在火炉边，或烘烤房中，开始熏烤。熏烤用的有干柴杂木、细锯末灰、苞谷壳心、山胡椒树等。在熏烤的过程中，鲜肉逐渐变得色泽红亮、油润诱人。

“这熏腊肉、腊肠子是我们高山人民过年的盼头，一年到头就盼着一口正宗的家乡味。在外地工作、学习的游子都会惦记着买点带走，满足思乡的情怀。”68岁的居民刘代笔一边忙着熏制腊肉，一边准备着晚上的腊肉电商直播，“年底走亲访友的多，生意好得很！”

凭借着独特的传统工艺，刘代笔把小小的土家腊肉家庭作坊打理得风生水起，腊鸡肉、腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉纷纷登场，以地道的高山风味揽获广大食客的品位。

“ 这腊肉太香了，肥而不腻，有股独特的烟熏味，不愧是高山美食。”“我离开家乡到外地工作好多年了，每年都会买点家乡的腊肉、香肠，给年夜饭增添一道家乡菜！”网友纷纷在直播间点赞留言。

近年来，椿木营乡的腊味产业异军突起，擦亮了高山特色美食招牌，带动了高山牲畜、畜禽养殖、香料种植产业链蓬勃发展，全乡年均腊肉产值达800万元，村（居）民们的腰包日益鼓胀，心坎里愈发甜蜜。