文/图 湖北日报全媒记者 鲁腾 孟静

宣恩县融媒体中心 陈绪开 王法钧 阳平

在恩施优赞食品有限公司的生产车间里，企业负责人张继登正与工人们一同忙碌。一枚枚天然富硒鸡蛋，经过冲洗、醋浸、煮熟、盐渍、烘烤等8道工序，最终成为开袋即食、咸香软糯的盐焗蛋。

7年来，张继登凭借这颗小小的富硒盐焗蛋，串起了50余家养殖户，实现日加工鸡蛋3万枚、年销售额近千万元。这枚来自宣恩深山的“土蛋”，正成为连接市场、带动农户、促进产业的“金蛋”。

张继登查看盐焗蛋生产。

1985年出生的张继登，是宣恩县椒园镇庆阳坝村人。20岁出头，他远赴浙江闯荡。

2015年，宣恩县政府赴浙江招商，一句“你们每回乡办一个企业，老家就少一户留守老人和儿童”，深深触动了他。返乡尽孝、带动家乡发展的想法，悄然萌生。

经过多番考察，张继登将目光锁定在鸡蛋上。原来，他因业务往来结识了一位温州老板，对方制作的盐焗蛋蛋白紧实、蛋黄软糯咸香，且蛋壳完整不破，给他留下深刻印象。可惜由于营销薄弱、原料供应不稳定等原因，那位老板的生意未能持续。

“蛋壳完好，味道是怎么进去的？”张继登敏锐地觉察到商机，“老家鸡蛋品质好，但大多只卖鲜货，深加工几乎是空白。如果把这项不破壳盐焗技术带回去，应该大有可为。”他立即联系那位温州老板请教技术，对方却因设备与工艺系多年心血，婉言谢绝。张继登没有放弃，在未签协议的情况下，毅然汇出20万元定金。他的诚意最终打动了对方，温州老板主动退款，并提出以技术入股合作。

2018年8月，张继登在宣恩工业园租下厂房，温州老板如约带着技术与设备前来。当年10月，公司投产。然而起步并不顺利：手工杀菌温度难以控制，胀袋、破壳等问题频出，良品率一度不到40%。

“蛋壳和蛋衣虽是天然保护层，但外包装也决定最终品质。”为解决包装难题，张继登带着样品奔波于武汉、长沙等地十余家包装厂，测试数十次，终于找到合适的耐高温蒸煮袋。“光包装袋样品，就攒了整整一箱。”他回忆道。经过持续的设备调试与流程优化，生产逐步走上正轨。

工人打包盐焗蛋。

宣恩人习惯吃鲜鸡蛋，定价3元的盐焗蛋起初少有人问津。

“打广告不如让人品尝，味道自己会说话。”张继登装满一车盐焗蛋，跑到恩施女儿城、仙山贡水等景区，向游客和导游免费发放；出差时，行李箱里总塞着几盒蛋，在车站、机场逢人便请试吃。时间一长，朋友们送了他一个绰号——“张鸡蛋”。这个充满乡土气息的名字，后来成了他的直播网名。

有一次在航班上，他递给邻座旅客一枚盐焗蛋：“尝尝我们宣恩的富硒蛋，开袋即食。”对方起初推辞，拗不过他的热情才尝了一个。两人从养鸡聊到生产工艺，越聊越投缘。下飞机后张继登才知道，那位旅客竟是州里一位领导。后来该领导专程到厂考察，笑着说：“你这‘空中推销’，比汇报还生动。”

免费送出的蛋，渐渐换来了订单。景区特产店主动寻求代理，旅行社也将盐焗蛋列入伴手礼清单。

张继登没有局限于传统渠道，而是推行“差异化布局”：避开超市里卤蛋、茶叶蛋的激烈竞争，转而进驻渔具店，满足钓鱼爱好者的户外补给需求；契合水果店“新鲜健康”的定位，上架盐焗蛋作为特色品类；他还结合宣恩“喜事回礼”的习俗，推出红色礼盒装“喜蛋”，替代传统香烟，既呼应移风易俗，又打开了本地礼品市场。

2019年直播兴起，他以“张鸡蛋”为名直播生产全过程，积累了10万粉丝，并加入带货联盟。“有一天醒来，手机响个不停，一下子涌进上千个订单，都不知道是谁买的。”2024年，公司销售收入达到980万元，线上销售占比超过60%。这颗富硒盐焗蛋，已销往全国30多个省市。

盐焗蛋下线。 

除了外出跑市场，张继登还常穿行于各个养殖户之间，了解收成，听取建议。在他眼中，双方不是简单的买卖关系，而是休戚与共的伙伴。

创业初期，收来的鸡蛋大小不一、品质不稳定，导致成品口感波动。张继登联系了几家规模养殖场，都因市场前景不明遭到拒绝，只好转向中小养殖户。

“最困难的时候，连只养了几只鸡的家庭都去沟通。”张继登说。在县畜牧中心帮助下，他开始推动中小养殖户实行标准化养殖，杜绝抗生素使用，从源头把控品质。同时，他也承诺在市场低迷时进行托底收购。

2019年，高罗镇马家寨村的养殖户周启富养了200只五黑鸡，鸡蛋挑进城卖，常常滞销。张继登以高于市场的价格收购他的鸡蛋，并请专家上门指导饲养与防病。如今，周启富的养殖规模已扩大到2000只，日产蛋千余枚，光卖蛋一年就能获得收入6万多元。

“以前日加工最多2万枚，现在满负荷可达5万枚，放盐的时间、用量都有明确标准，再也不会出现时咸时淡的情况。”2023年，张继登建成2500平方米的现代化厂房，引进年产千万枚的全自动生产线，蛋壳破损率从最初的40%降至5%以下。公司还吸纳了30余名村民就近就业，不少人从事拣蛋工作，月薪3000元左右，顾家增收两不误。

眼下，张继登正结合恩施特产，研发藤茶盐焗蛋，融合藤茶与鸡蛋，提升产品黄酮含量；还计划打造农文旅基地，让游客亲眼见证盐焗蛋的诞生，并顺带选购宣恩腊肉、茶叶等特产，让小鸡蛋串联起更完整的乡村产业生态。

“在很多人看来，它只是一枚小小的鸡蛋，但我觉得它是一个生命，也是一项值得长久投入的事业。”张继登说。

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