湖北日报评论员 付勤

菜薹上了烧烤摊。  资料图片

入冬后，湖北人的餐桌上少不了菜薹。这种茎叶紫红、脆嫩清甜的时令蔬菜，虽然现在一年四季都能买到，但在湖北人心里，只有冬天打了霜的菜薹才是“正统”！

不过，眼下人们发现，“正统”里悄悄出现了不少“异端”。菜薹似乎不再满足于清炒菜薹、酸辣菜薹、菜薹炒腊肉，而是横空出世了一些新吃法：菜薹拿铁、菜薹刺身、烧烤菜薹、菜薹麻辣香锅.....菜薹不再是那个“安分守己”的家常菜，开始在各种新奇料理中刷起存在感。

这股菜薹创新潮背后，是餐饮界的“内卷”，已经蔓延到了蔬菜界。在火锅店卖奶茶、烧烤店推甜品、创新菜层出不穷、万物皆可咖啡的当下，菜薹这样的“当家花旦”怎能不努力一下？有人觉得菜薹的新吃法“有创意”，也有人觉得是“黑暗料理”“糟蹋东西”。但结果经过一番“跨界合作”，菜薹不仅仍稳坐冬季当家菜，还成了“冬季限定网红”。

从前菜薹是严格守着节气的，如何烹饪菜薹，各大餐厅和各家各户都自有一番心得。它不仅是冬日餐桌的一抹新鲜，更是荆楚饮食文化的沉淀与传承。

随着“新中式”风潮兴起，越来越多的地方传统美食通过跨界融合、口味创新、形式再造等方式被重新定义，将地域文化符号和新鲜体验结合，并因为颜值和话题度，更具备传播社交属性。北京的奶皮子糖葫芦、宁波的汤圆咖啡、广州的叉烧可颂、杭州的青团面包......虽然这种热度可能只是一时，但实践也不断证明，对传统食材进行重新审视，只要满足了味蕾和视觉这双重享受，往往能激发出新的市场潜力。

随着物资极大丰富，在“吃”这件事上，中国人的创意永远层出不穷。人们不仅更关注口味提升、营养平衡与食材品质，“情绪价值”也成为核心卖点。关于菜薹，它既在腊肉的咸香里牢牢守住了根，又偶然在陌生的咖啡师手里玩出了花，人们在季节和潮流的变化中守护着记忆的根系：恋旧，但不守旧；尝新，却不忘本。

故乡的味道，在自家厨房，也在万千变化的滋味江湖里。