武汉伢，我问你，你有多久没有在武汉街头看到过米粑粑了？还有蛋光豆皮、油糍、油墩、手工粉、粉丝煎饼、锅巴馍……

身为一个老式小孩儿，这些老式小吃就是我的美食启蒙。每到特定节点，馋虫就会醒，抓心挠肝。

发帖求助网友，发现同样苦恼的老式小孩不在少数。哈，这不是送上门的选题吗！

跑遍三镇、挖地三尺，在各种帖子的评论区翻了又翻，我终于找全了！稀有度依次递增，给大家送上攻略

01

 手工粉 

稀有度⭐️⭐️⭐️

手工粉，曾经铺满大街小巷粉面店，如今成为了隐居者。

它的消失就像温水煮青蛙。一开始，经常早早就卖完，后来老板默认问“宽粉还是细粉？”

等某天我忽然想起那条宽宽软软、吸饱汤汁的粉的时候，才惊觉，已经很久没有见过它了！

手工粉，手工做。进店时是一张张粉皮，待到要吃，对折，切成约二指宽的长条，下锅。

因为做起来复杂，天热时又容易坏，它被很多商家淘汰了。目前能找到手工粉的店铺，大多是有固定供货商的湖南米粉店。

○「老福庆和」家的粉薄得能透光，配合猪骨和鸭子熬的汤底，鲜香十足

○「张家界特色粉面」是湖南风味的汤头，鲜辣口，不带回甜，配着油炸豌豆和常德特色榨菜吃，口感很丰富

02

 蛋光豆皮 

稀有度⭐️⭐️⭐️

蛋光豆皮，过早中的顶奢。武汉其它过早都是碳水炸弹，便宜顶饱。只有它，要慢工细活，用荤臊子撑起了所有。

它其实是豆皮的早期形态，最大的区别是不加/少加糯米，用酥香蛋皮包裹大量肉臊，一锅只能出一份。

○汉阳五龙路的「张氏豆皮大王」不嫌麻烦，备着两口锅，只要有人点，立马可以开火

这道小吃最初来自酒楼，用来接待贵客。花样超级多：鳝丝、腰花、虾仁、牛肉……提前炒制/卤好再做成臊子，吃的就是蛋香肉香。

后来人们生活水平提高了，肉蛋奶不再稀罕，蛋光豆皮反而因为耗时费力利润低，被很多店淘汰。

外采的时候发现，不少汉阳的师傅还在坚持做。准备着两口大锅，只要有人点，立马开火。

03

 剁馍、米粑粑 

稀有度⭐️⭐️⭐️⭐️

在一众咸辣主导的武汉过早里，米粑粑和剁馍显得太清新了。

伢们小时候不能吃辣，吃热干面又容易变成麻胡子（武汉方言，形容吃得满脸都是），老特老娘（武汉方言，指爸爸妈妈）就给买米粑粑过早。

米粑粑永远是成对卖。老板轻巧一铲，粑粑就成了“饼”，上下各一层脆壳，中间夹着薄薄的米糕，趁热吃米香十足。

甚至还有薄脆版本——让老板把米糊摊得更大、更薄，这样粑粑冷后会变成焦香的脆片，直接当零食吃，越嚼越香。

剁馍，武汉人自己的恰巴塔，和米粑粑常一起出现。因为工序里都需要加入甜酒发酵的老面，老板能顺手一起做。

剁馍出炉时，是个又大又厚的圆圈，感觉都能当猫窝。饼皮有韧劲，芯子很软和，带着米酒发酵的甜香。

不过，比起20一根的恰巴塔，武汉剁馍才10元/斤，赢麻了。

04

 金包银 

稀有度⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

在美食软件上搜“金包银”，推荐列表都是X福、X生黄金。我只好再搜“糍粑面窝”，总算找到两家有些年头的粉面店。

武汉人在食物的起名上，真的很有想象力，把糍粑面窝叫作「金包银」，听起来贵气十足。面窝加上小糍粑一起炸，既能吃到面窝的酥脆，又有糍粑的黏糯，口感很丰富。

05

 油墩 

稀有度⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

○油墩，算是武汉版甜甜圈，面糊里加了糖粉，吃起来甜丝丝的，口感轻盈蓬松

身为土生土长武汉伢，小时候真没听过油墩，直到有次刷到网友的怀旧贴，发现它从30年前就开始淡出过早界了。

做法很有趣，发好的面团用长筷子翻成圆圈状，放在油锅里小火宽油煎。待面团膨胀成型就要迅速捞起，相当考验技术。因此，会做的师傅本就不多。

在各大帖子的评论区翻了又翻，我们终于在硚口区的集贤路一口气找到2家油墩。

○「李氏油炸」的油墩完全秉承传统做法，甜口的，常有粉丝来囤货十几个，每天早早就售罄

○「一口香美食」的油墩用铁架子炸，个头更大，微咸口，吃起来很有空气感

06

 油糍 

稀有度⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

○油糍，即油炸糍粑，糍粑里包红豆/绿豆馅，下锅炸至焦黄，外壳酥脆，米香十足

青山区三弓路的「众品香」是我找到的唯一一家还在卖油糍的店。只做红豆馅，米香十足，糯中带甜。

不少网友怀念的绿豆馅油糍，在隔壁鄂州能吃到��嫌远的话，可以网购绿豆油糍，自己在家炸。

07

 锅巴馍 

稀有度⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

小时候和爸妈一起逛菜市场，多半要拉着他们去食杂店逛逛。蜂蜜小面包、蛋卷、锅巴馍、琪玛酥……都是我的童年最爱。

其它的都能网购。最难找的，就是只能现做现吃的锅巴馍——馍馍足有两个拳头那么大，微微带着甜味，底部煎得焦黄。

不用塑料袋装，就手拿着，先趁热吃掉脆底，再一点点揪下馒头。

08

 粉丝煎饼 

稀有度⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

这个煎饼，甚至没有通用的名字，为了方便介绍，我们先叫它粉丝煎饼吧。

它一度风靡江岸的各个中学，它拯救了我无数个下了晚自习的冬夜，热乎又顶饱，一口回魂。

○如今老师傅们几乎都转行了，只有曾经在二中门口的刘师傅还在摆摊。每天下午15:00，在育才怡康小学门口就能找到他

印象最深就是老板们手上都有一根“竹蜻蜓”，就用它，在铁板上摊面糊、磕鸡蛋、压糯米。等他一套丝滑小连招弄完，一张折得方方正正的饼也出炉了。

参加工作后，我和武昌同事交流起这个不知名的小吃，她表示：武昌没有！

这次“寻根”时终于解密。这道小吃最初由一位麻城师傅从北京学来，他又教给家附近的老乡们，大家就在家附近的江岸摆起了摊子。

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身为一个减脂人，我不得不承认

不少老式小吃都是高热量糖油混合物

吃一个金包银

可能要好几天才能代谢掉

但在美食匮乏的童年

它们让我们开始期待上学路

在寒冷的晚自习课间

有了暖胃又暖手的盼头

那种真实的幸福感

早就写进武汉伢的基因

这些古早小吃依旧平价

三五元就能买一个

利润实在微薄

师傅们也都说

“不赚钱，只是做了半辈子，有感情了”

希望这些留在我们和父母童年里的味道

还有机会成为下一代的童年

编辑｜ 榴   莲

图片｜ Mr.杰、夏夏、廖晨阳、闵少宽、Path

设计｜ 榴   莲

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武汉市文化和旅游局出品

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