湖北日报全媒记者 汪彤

“黑化”后的大蒜，你吃过吗？

11月30日，2025湖北农博会随州展区，农业产业化省级重点龙头企业、湖北万和食品有限公司展出一种黑蒜产品，软糯香甜，有着巧克力般的高颜值，吸引市民试吃、购买。 

记者现场看到，加工好的黑蒜，完整的表皮呈现出不同程度的棕褐色，剥开表皮，露出黑色的蒜瓣，香味浓郁醇厚，口感软糯香甜，就像用精美锡纸包裹的巧克力。 

“黑蒜其实就是发酵后的大蒜。”企业工作人员林建华说，经历过高温高湿环境的发酵，大蒜成功实现“三变”——白变黑、硬变糯、辣变甜，营养与口感得到双重提升。黑蒜少了大蒜的辛辣味和浓重的气味，又富含大量蒜氨酸、蒜酶和丰富的蛋白质、维生素B、多种氨基酸，长期食用，有助于保护肠道、预防便秘、提高身体免疫力，既能当养生零食，又可作为调料、炒菜煲汤，老少咸宜。

万和公司是国内较早涉足黑蒜产业领域的企业之一，产品原料选用国家地理标志保护产品——广水吉阳独头紫皮生蒜，个大、色白、皮薄、味鲜、脆辣。十多年来，企业不断探索创新，从新加坡引进先进食品加工技术，研发设备，调试工艺，最终熟练掌握黑蒜发酵工艺，产品合格率达到全国领先水平。

林建华透露，黑蒜制作的整个发酵过程不用任何添加剂，属于纯天然食品，近年来，公司产品不仅在国内市场受到欢迎，还出口东南亚、美国、加拿大等地。