湖北日报讯（记者李雪茹）眼下天气日渐转寒，火锅消费进入旺季，近日，湖北疾控发布11月卫生与健康提醒，从火锅食用、食品购存、自制发酵腌制食品食用三大关键环节提醒当下需要关注的食品健康安全。

11月食品健康提示

火锅虽美味，食用安全需谨记。湖北疾控建议，食用火锅时务必做到生熟分开，建议配备两套专用餐具，一套处理生肉、海鲜等生食，一套取用熟食，严禁混用以防交叉污染。食材煮熟煮透是核心原则，尤其是肉片、海鲜、动物内脏等易携带致病菌和寄生虫的食材，必须在沸腾的汤底中持续加热至完全熟透，切忌为追求“鲜嫩”食用半生不熟的食物，以免引发食源性疾病。

“双十一”临近，食品采购需科学理性。在采购前应制定详细清单，按需购买避免过度囤货造成浪费。购买生鲜食品需提前咨询商家发货时间和运输条件，避开物流高峰期。同时在储存环节需遵循“先进先出”原则，优先食用前期存货；米、面、干果等干货需密封后存放于阴凉干燥处，防止受潮霉变；肉类、水产品等生鲜及奶制品、水果等，需按标签要求分类冷藏或冷冻，并在保质期内食用完毕。

秋冬季是自制腌菜、发酵豆制品等传统食品的时节，但自制过程中暗藏风险。湖北疾控提醒，自制腌制食品需放置3周以上再食用，降低中毒风险。这是因为腌制食品的亚硝酸盐含量在腌制一周左右达到峰值，随后逐步降低。家庭自制此类食品若操作不当，易引发肉毒杆菌中毒或亚硝酸盐中毒。