湖北日报全媒记者 李朝霞 王艳华 通讯员 袁哲

鱼肉细嫩鲜美的武昌鱼、红亮诱人的小龙虾、肉质紧实弹牙的襄阳缠蹄、暖胃更暖心的排骨藕汤、小吃界C位担当武汉热干面……来了湖北，如何一次吃遍荆楚鲜？

9月27日，“乐购湖北 金秋潮荟”启动仪式上，省商务厅发布“一桌楚菜”菜单。“一桌楚菜”由4道凉菜、12道热菜、2道暖汤、2道主食组成。经过市州推荐、大众投票、专家评审等评选环节，最终新农牛肉、清蒸武昌鱼、排骨藕汤等菜品脱颖而出。在这桌楚菜里，鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融和四方的菜系特色一览无余。

7月起，省商务厅举办2025“一桌楚菜宴天下”城市地标美食评选活动，评选出20道代表性地标美食，挖掘推广楚菜文化及品牌，联动餐饮服务、农产品加工、文化旅游等多个关联产业，形成产业融合发展新格局，为促进我省服务消费提质扩容注入新动能。

楚菜之魂，在于“鲜”字当头，更在于“一地一味” 的地域印记。这20道菜品，每道都藏着湖北的山水密码与人文故事。

鱼米之乡的馈赠在菜品中尽显风华。清蒸武昌鱼以 “色白如银、肉嫩味鲜”诠释 “才饮长江水，又食武昌鱼”的诗韵，其烹饪技艺传承千年，尽显楚菜“本味鲜醇”的精髓；葛仙米烩高山萝卜以“山珍水藻”的巧妙邂逅为特色，莹润如玉的葛仙米与清透甘润的高山萝卜在清汤中相映成趣，演绎出楚菜善于融合自然馈赠、追求至清至鲜的山野雅趣。

市场的提质扩容在菜品中有迹可循。蔬菜“顶流”洪山菜薹闯出10亿元身价，每斤上百元依然供不应求；武汉每年龙虾季日均消耗小龙虾近1000万只，印证着楚菜对消费市场的强大拉动。

省商务厅数据显示，今年前8月，全省限额以上餐饮收入同比增长6.3%，楚菜为餐饮业高质量发展提供重要支撑。

正如马勇所言，吃一桌楚菜，如同游一地风景、品一城文化。东坡肉复刻《猪肉颂》中“慢着火，少着水”的烹饪精髓，是苏轼的文人雅趣；腊肉炒洪山菜薹以限定风物见证着时节与地域的对话；炝拌房县黑木耳的脆嫩爽口，是十堰山区的生态密码。透过楚菜这根“味觉纽带”，得以用味蕾读懂多维度的湖北。

从到田园到餐桌，“一桌楚菜”还助推产业链不断延伸壮大。鄂州武昌鱼、潜江龙虾、仙桃黄鳝、洪湖莲藕等产业正跑出发展“加速度”。

湖北，正以楚菜为纽带，串联起一条舌尖消费链条，助推餐饮服务、文化旅游与农产品深加工融合发展，推动服务消费能级跃升。