两面布纹清晰可见

入口清香甘甜

让人过齿难忘

这就是大冶非遗老字号金牛千张

金牛千张制作历史悠久

相传，在汉代淮南王刘安制作豆腐后不久

大冶金牛镇就开始制作千张皮

到了宋代，此地商业日盛

油盐柴米布匹生意兴起

城乡豆腐店增多

豆制品品种花样翻新

千张皮也就大宗制作起来

这片片米黄色的薄皮

细看竟有细密的经纬

像是老匠人用时光织就的素绢

阳光穿过时

能看见极薄处泛着半透明的光

特色的美食源于千年的传承

选用当地的黄豆配上虬川河的水

经过浸黄豆、磨豆浆、过滤、煮浆

点浆、浇浆、压榨、揭皮子等

严格而又复杂的八道工序制作而成

从泡发黄豆开始

金牛镇的老匠人们

至今仍守着最本真的工序

新收的黄豆

在清水里浸足十二个时辰

直到豆皮泛起珍珠般的光泽

内里的豆肉吸饱了水

变得鼓鼓的像小婴儿的拳头

石磨转动时

咯吱咯吱的声响在晨雾里荡开

乳白的豆汁顺着磨盘流进木桶

带着露水未干的清新

点浆是最见功夫的时刻

滚烫的豆浆在大铁锅里翻涌

老师傅捏着石膏水的手稳如秤杆

手腕轻抖，细白的水线在锅里画出涟漪

眨眼间，豆浆开始凝结

渐渐浮出絮状的豆花

像是云朵落在了湖里

紧接着，细密的纱布兜住豆花

木榨压下时，吱呀的声响里

豆汁化作清泉流走

只留豆香在纱布里层层叠叠地沉淀

从纱布上剥下一张张千张皮

最需耐心与技巧

老师傅们动作轻得像在裁剪月光

生怕惊碎了这片片凝脂

千张是美食搭配的万能公式

五花肉焖千张，软嫩清爽

鱼头煮千张，汤白鲜美

芹菜炒千张，清香甘甜

在细密清淡的味道中疏解忙碌的疲惫

美食之美在于千年的沉淀中

和故土、乡情夹杂在一起

成为许多人舌尖上的乡愁

主创：大冶市融媒体中心 张立中 刘丝露 吴秸 湖北日报全媒记者 孟静

审核：张磊 吴文娟