湖北日报全媒记者 夏中华 通讯员 方盈颖 梅伟东 阮雅难

“中秋节，麻饼香。”在咸宁市通山县大畈镇，中秋节吃麻饼，是数百年来的传统习俗。

9月4日，农历七月十三。湖北日报全媒记者走进通山阳春园食品有限公司，阵阵香气扑面而来。生产车间里，10余条生产线运转不停。炒麻机正在一锅锅炒出香喷喷的芝麻，烤饼机上不时地烤出一锅锅金黄的麻饼。

阳春园食品公司车间，工人正手工制作麻饼。湖北日报全媒记者夏中华摄

阳春园食品公司车间，工人手工制作麻饼。湖北日报全媒记者夏中华摄

“离中秋节不到一个月，我们的生产旺季来了。”通山阳春园食品有限公司总经理章晓建说，为了确保订单供应能力，他们紧急加聘了七八十名临时工，每天出货二三十万元。据预计，今年这个中秋季，企业麻饼销售有望超过千万元，占到全年销售额的一半以上。

通山麻饼沿用传统手工制作，选用本地山茶油、富水湖流域芝麻，配以蜂蜜、金桔丁等食材，经炒芝麻、调配料等46道工序。成品麻饼金黄酥脆、皮薄馅足、甜而不腻。2020年，通山麻饼传统制作技艺入选市级非物质文化遗产名录。

阳春园食品公司车间，工人手工制作麻饼。湖北日报全媒记者夏中华摄

通山麻饼历史悠久，可追溯至明清时期。据记载，其起源于明代阮氏之手。清代，通过富水河水路商贸传播至武汉三镇及荆楚地区，曾被誉为湖广“一绝”。其制作工艺，被列为地方“三绝”之一。民国时期通山籍商人将麻饼引入汉口码头，因便携耐储特性成为船工干粮首选。20世纪30年代达到鼎盛时期，形成完备的手工作坊体系，油纸包裹的圆形麻饼成为中秋标配礼品。

通山大畈麻饼。湖北日报全媒记者夏中华摄

时代变迁，通山麻饼不再“土得掉渣”，更不止于小众“非遗”。1992年，章晓建的哥哥章建于组织农户以作坊方式生产“大畈麻饼”传统产品。2008年兄弟俩携手建厂，成立阳春园食品公司，以质量至上的理念，开始规模化生产。但很快发现，收益不佳。原因在于，传统手工生产效率低、品种单一、手工纸筒包装保质期短。2016年，在不改变手工制作技艺的基础上，引入现代化机器，改传统柴火烤为电能替代，提高生产效率。

“用机器炒芝麻，炒一锅六七分钟就够了，而且不焦不糊，色泽匀称。”章晓建说，传统制饼的18道大工序中，8道大工序实现了电能替代，不仅生产效率提高了，麻饼的口感和颜值也更佳。

生产效率提高了，章晓建还紧盯市场消费习惯变化，开始研发新口味，将大圆饼改成新款小薄饼，并结合时令设计包装，多款创新产品颇受市场欢迎。

通山大畈麻饼产品多样化，包装精细化，不再“土得掉渣”。湖北日报全媒记者夏中华摄

通山大畈麻饼产品多样化，包装精细化，不再“土得掉渣”。湖北日报全媒记者夏中华摄

“阳春园麻饼厂带动农户对芝麻、油菜、金钱橘、山茶、桂花等农作物进行专业化种植，收益节节攀升。”大畈镇相关负责人介绍，全镇现有阳春园等数家规模企业以及32家作坊，除了旅游和枇杷产业外，麻饼已成为当地又一脱贫致富的支柱产业。2023年中秋节期间，通山县举办首届麻饼文化节，单日销量突破10万枚。