土家飞饼是巴东县的传统小吃

其以小麦、芝麻为主要原料

经三筛三磨的小麦粉

加入麦芽糖、葛根粉和少量清水

揉成面团，包入板栗馅压制而成

土家飞饼起源于

土司家厨为主人做的面食

随着手法的娴熟和创新

逐渐发展成宴会前表演的节目

深受当时土司们的赞扬

再往后，普通人也可以吃到这种饼子

因此土家族人称之为

“会跳舞的幸福饼”

在巴东县绿葱坡镇中村村

石磨转动时发出“吱呀”声

第三代“土家飞饼”传承人田德顺

一手往磨眼喂麦，一手推磨

细密的面粉扑簌落下带着新鲜麦香

在技艺的传承脉络中

田氏先祖依托当时面点制作技艺

结合麦芽糖、芝麻、葛根粉等食材

形成了独特的配方

面粉经过三次碾压、三次过筛

既能保持飞饼细腻的口感

又不至于让麦壳的营养流失

手腕翻转间

面团渐渐光滑

醒发好的面团搓成小球

包入板栗馅后用模具压制成饼

就到了制作中最精彩

最关键的步骤——

“飞饼上芝麻”

案板上的六边形饼阵

“唰”地滑进簸箕

在芝麻堆里翻个身

瞬间裹满黑亮的籽粒

手腕一抖

饼团如被风吹起的落叶

在空中划出弧线后整齐排列

每粒芝麻都均匀附着

将上好芝麻的飞饼铺入锅内

烤至两面微黄后出锅

土家飞饼便制作完成了

如今

土家飞饼经过不断地改良

形成了15道手工制作工艺

土家飞饼口感酥脆香甜

是土家族人宴席上必备美食

深受当地人喜爱

田德顺也畅想着未来

把这道美食发扬光大

让更多的食客

喜欢上这道土家传统美食

主创：湖北日报全媒记者 孟静 巴东县融媒体中心 范宏霞 向利

审核：张磊 吴文娟