梁丹与顾客交谈。

文/图 湖北日报全媒记者 鲁腾 通讯员 刘铁铮 曾文祥

2015年的夏夜，朋友一句“苏马荡凉快”，让重庆妹子梁丹与这座鄂西小镇结了缘。谁能想到，这场偶然的相遇，会变成10年的坚守——从避暑客到两家餐馆的主人，她用一锅沸腾的鱼，煮透了山乡的烟火，也熬出了自己的人生滋味。

34岁的梁丹与苏马荡的相遇颇具戏剧性。

2015年，一位做房地产开发的朋友在饭桌上提起苏马荡：“那里夏天特别凉快，离开州也近，适合买套避暑房。” 说者无心，听者有意，梁丹与丈夫第二天便驱车前往，十几天的避暑之旅中，他们买下一套50多平方米的避暑房。

2016年，重回苏马荡，梁丹发现当地餐饮还有很大的发展空间。一番考察后，她在苏马荡桂花苑附近盘下一个门面，主打家乡的特色菜——三和鱼。

麻、辣、鲜三味互相调和。

“三和鱼”是火锅鱼的一种。麻、辣、鲜三味相互调和，谓之三和，是川渝地区的家常菜。为了做出一锅纯粹的好锅底，梁丹在选料、配料、炒料上亲力亲为，鱼是她精挑细选，从汪营镇的养殖场，每日新鲜配送的生态冷水鱼，辣椒、花椒等佐料则是从老家选购。

苏马荡的游客来自五湖四海，她不断调整菜单：最初只有香辣、酸菜、泡椒三种口味，后来发现泡椒味不符合外地顾客喜好便果断下架，新增了山胡椒和酸汤味。“广东、上海的顾客不能吃太辣，酸汤鱼用西红柿熬底，清爽开胃，现在成了爆款。”细致贴心的服务为店里带来了不少回头客。

不过，苏马荡的餐饮生意，像极了这里的发展态势——夏季热烈如火，冬季冷清如冰。梁丹的店也逃不开这样的规律：旺季时，一天能卖到600斤鱼，最高营业额达2万元；淡季时，一天营收不过几百元，守着空店看落叶飘零。

“最高峰时，桌子都摆到了下面的民宿门口，我自己一天要端四五十盆鱼，手臂都酸了。”就这样，每年杜鹃花开的时候，梁丹就回到苏马荡，等到层林尽染时，又收拾行装返回开州。十年往复，梁丹的事业也在成长，从最初的一家小店，到2024年盘下整栋四层楼，开出分店和民宿，固定员工从几人增加到18人，旺季时还要再招10名暑假工。

新鲜出炉的“三和鱼”。

创业十年，并非一帆风顺。

最让梁丹刻骨铭心的，是早期的水电难题。2015年到2020年，苏马荡停水停电时有发生。 “夏天高峰期，店里一天卖200斤鱼，突然停水，备用水缸见底，急得直跳脚。”她不得不自备发电机，每天开车去加水站拖水，大铁桶、水缸、水塔齐上阵。

“堵车也是一大槽点，我的送鱼车就被堵在路上。”为了不让食客等得太久，梁丹就骑着电动摩托车去拉鱼，由于车的使用频次太高，几乎一年跑坏一辆。

十年经营，梁丹收获的不仅是生意，更是跨越千里的情谊。

武汉有位老顾客，从2018年起每年夏天都来，4个人每次点6斤鱼，加一份花饭，“不用他开口，我就知道要什么，他也从不看秤，说‘信你’。”

广州有位客人带着朋友在街巷里转了三圈才找到店，“司机打趣‘你们家真是有铁粉’，那一刻觉得再累都值了。”

80多岁的常大爷更是可爱，每年从成都回苏马荡避暑，第一件事就是打电话订座：“我到了，三和鱼安排上！”

“这些老顾客，从食客变成朋友，每年夏天盼着他们来，就像等家人。”梁丹说，“每年夏天回来，看看老顾客，煮一锅鱼，就像回娘家一样。”