湖北日报全媒记者 黄磊 甄子萱

办身份证，他的指纹始终录不进去，什么情况？

原来是他常年捏虾、剥虾，手上的指纹都磨淡了！

他叫柴标，湖北肥肥虾庄创始人。

17岁入行，从一家4人的小店起步，发展为拥有52家门店的全国性连锁品牌，柴标经历了什么？

近日，湖北日报与枝江酒业共同推出人物纪实访谈栏目《真枝酌见》，首期对话柴标。

2018年5月18日， 肥肥虾庄石牌岭总店，中间为柴标。

拿孩子奶粉钱去创业，每天只睡3小时

2008年，捕捉到食客对小龙虾的热情与市场供应之间的不平衡，柴标与妻子投身创业大潮，在武汉开起了第一家肥肥虾庄。彼时，这只是一个典型的大排档，包括服务员和后厨，总共才4个人。当时市面上流行的单一麻辣口味，他决心走差异化路线，潜心研发出融合“鲜+麻辣香甜”的独特风味，逐步在食客中打响了名号。

美味背后，是近乎苛刻的品质坚持。对于小龙虾餐饮而言，“选虾”是决定成败的第一步。“虾大虾好”是柴标定下的铁律。“刚开始创业的时候，我每天都会早早到市场选虾，每一只虾都要用手去捏，确保虾的品质。”这份坚持，也改变了他。“后来，我从武汉回老家派出所办理二代身份证，指纹怎么也按不上，这才发现，我捏虾把指纹都磨淡了。”柴标回忆道。

创业维艰，柴标付出的远不止于此。“我当时创业，是拿着孩子奶粉钱去创业的，这也成为了我的动力。”他坦言，那段岁月十分艰辛，“我们经常早上九点多开门，然后做到第二天凌晨三点钟，一天就睡3个小时，每天累得不行，坐在路边都能睡着。”

从厨师到老板，身份的转变并未磨灭他的初心。他每年依然参与产品研发，将“挑战极致”的热情注入每一道新菜品中。这份对“鲜”与“肥”的极致追求，最终也凝结在品牌的名字里——“肥肥虾庄”。

标准化稳住味道，七天培养一个新厨师

餐饮的核心是口味，而连锁的生命线在于口味的稳定统一。

谈及肥肥虾庄成功的秘诀，柴标总结道：“先把品质夯实，再借流量把名声打出去，然后战略扩张闯全国，靠标准化稳住味道，最后通过文化跨界提升品牌高度。”

2013年，在妻子的建议下，他参加了一次百胜餐饮集团的培训，“负责人跟我们讲，汽车上有一万多个零件，在二战时期就已经标准化了，那为什么一个餐饮仅仅几道工序却做不到标准化？”自此，肥肥虾庄启动了标准化转型，到2018年，已实现全主力产品的量化管控。

“我们连油焖大虾的油温、翻炒时间都精确到秒，酱料配比用电子秤量化。”柴标介绍道。这种标准化管理带来了显著的变化——“七天内就能让新厨师做出和老店一模一样的味道”。

除此之外，柴标深谙如何在标准化与“锅气”之间取得平衡。“2013年开始，我们就实行料包标准化，门店厨师按标准火候现炒鲜活小龙虾。”将“标准化+手工温度”的完美融合。这种“味觉标准化”不仅积累了本地口碑，也让肥肥虾庄走向全国更有底气。

选虾环节的标准化同样被坚持至今。柴标详细解释了不同烹饪方式对虾品质的严苛要求：“并非所有虾都适合做油焖或蒸虾。”以招牌油焖虾为例，在十几分钟的高温烧制过程中，要求虾必须饱满健壮。“只有捏起来有‘肌肉感’的虾，才符合油焖的要求。”这套“手工捏虾”的标准，已延续了整整17年，成为肥肥虾庄品质不可撼动的基石。

“标准化就像给品牌装了稳定器。”柴标感叹。它解决了口味稳定、供应链效率、跨区域管理复制等一系列连锁餐饮的核心难题，让肥肥虾庄从武汉出发，成功将独具特色的“江城风味”复制到了合肥、深圳、西安等全国各地。

肥肥虾庄参加楚菜赴欧洲推广

拥抱电商，让小龙虾代表楚菜代表走向全国

品牌的发展离不开产业的繁荣。作为武汉小龙虾产业的头部品牌，肥肥虾庄积极响应政府号召，推动产业链协同发展。

“我们与湖北农发集团旗下的湖北省粮油集团携手，开设肥肥虾庄壹方北馆店等门店，推动了小龙虾良种选育、生态养殖、加工流通到餐饮电商等全产业链的协同发展。”柴标介绍道，这种合作有效打通了小龙虾产业从养殖基地到消费者餐桌的“最后一公里”，提升了整个产业链条的效率和价值。

在网购常态化的当下，肥肥虾庄同样积极拥抱电商新业态。今年，肥肥虾庄参与了“与辉同行”小龙虾溯源直播，100元/两盒的产品热销，再次印证了消费者对其品质的认可，也给了柴标信心和新的启发：电商终局仍是品质之战。

在品牌推广和文化赋能方面，肥肥虾庄同样不遗余力。肥肥虾庄赞助“2025武汉小龙虾消费季暨音乐节”，在现场提供沉浸式试吃体验，向全国乃至世界传递武汉独特的烟火气和美食魅力，还积极参与武汉餐饮协会和武汉市旅游协会主办的“武汉十大名菜”推广等活动，借此，肥肥虾庄进一步扩大在全国的品牌知名度，实现柴标与妻子的共同愿景：“小龙虾作为楚菜的代表走向全国”，为武汉打造“世界美食文旅名城”、建设国际消费中心城市贡献品牌力量。

展望未来，他充满信心：“世界龙虾看中国，中国龙虾看湖北。”肥肥虾庄将继续与政府、行业伙伴携手，将武汉小龙虾产业打造成具有强大经济拉动力的“经济强磁极”和富有魅力的“文化新符号”，为湖北农业产业集群贡献品牌力量，也为全国小龙虾产业的高质量发展提供可复制的“武汉样本”。

肥肥虾庄五周年聚餐

敢较真，门店产品不过关，就停店一天

“我17岁开始学中餐做厨师，做厨师时，我就养成了凡事较真、追求极致的习惯。”柴标说。他的个人特质，如今也淬炼成为企业的核心文化。

柴标回忆道，在一次巡店时，他发现了有一家门店的产品质量不过关，就把门店关停了一天。从短期经营角度看，这无疑会造成不小的经济损失，“但是要从品牌和食品安全视角来看，仍是一笔划算账。”这种近乎“壮士断腕”的决心，向所有员工清晰地传递了一个信号：品质红线，不容触碰。

面对当下部分年轻人“躺不平，又卷不动”的心态，作为过来人的柴标以自己的奋斗经历现身说法：17岁学厨，没有资本躺平；创业初期拿着孩子的奶粉钱，睡三小时、路边打盹是常态。“回头来看，当时的拼搏还是得到了回报。”同时，他勉励年轻人：你们要坚信，努力奋斗才是唯一的出路。

在柴标心中，肥肥虾庄如同他的“又一个孩子”，甚至倾注了超越亲子的心血。正是这份倾尽全力的热爱和对奋斗价值的笃信，驱动着肥肥虾庄不断追求极致的品质与体验，也激励着整个团队在激烈的市场竞争中勇往直前。

以专注与匠心雕琢美味，以强大的创业魄力开拓市场，以责任企业的担当助力产业升级，柴标的故事，是湖北餐饮人拼搏奋进的缩影，更是以较真精神成就卓越品质的最佳诠释。

正如肥肥虾庄以标准化管理，从一家排档发展为全国连锁，确保“江城风味”稳定输出。枝江酒业，这家源自1817年“谦泰吉”古槽坊的老字号酒企，精于工、匠于心、品于行，让陶坛里的时光流转，凝结为杯中的匠造琼浆。

真年份，敢较真。

《真枝酌见》栏目将持续探寻

荆楚大地上那些坚守本心、追求卓越的

先锋人物与品牌故事，

品味奋斗真谛，共谱时代华章。