湖北日报客户端讯（通讯员 王德强 宓天鹏 刘杰 ）米酒，作为孝感的城市名片，承载着丰富的文化内涵。历经时光雕琢，孝感米酒已发展成为特色鲜明、前景广阔的产业，从一隅之地飘香全国。

进入新时代，孝感米酒如何擦亮“中华老字号”名片，在传承与创新的交织中，书写属于自己的辉煌篇章？

初夏时节，记者走进位于孝南区的生龙清米酒、爽露爽、米秀食品等几家具有代表性的孝感米酒头部生产企业，探寻企业坚守老字号品质、拥抱新时代变革，推进产品迭代和技术创新，产业做强做优的发展之路。

守正：坚守品质，拥抱新时代变革

走进湖北米秀食品有限责任公司，生产车间里，一瓶瓶孝感佬米酒经过标准化的工序流程，从自动生产线上“走下”，呈现记者眼前。

“‘米姥姥’孝感佬米酒是我们的主打产品，上市以来，一直深受消费者青睐，占公司销售额的70%。”公司总经理严志春说。

历经变革，孝感米酒生产企业如何坚守老字号品质？

以米秀食品为例，严志春介绍，公司生产的孝感佬米酒从原材料的品质，到蒸煮、发酵、杀菌、封口等工艺，都有一套完备的标准。在保留古法酿造精髓的同时，融合杀菌、保鲜等现代生物技术，经12道工艺、23个环节制成。产品不添加任何香精等物质，生产的米酒风味纯正。

孝感米酒企业深入研究和挖掘米酒的传统制作工艺，从原料选择、工艺流程、制作技巧等方面，严格遵循传统酿造工艺，确保传统工艺的精髓得以保留和传承。

湖北生龙清米酒股份有限公司推出的“手工鲜米酒”，原料严选有机糯米，通过古法酿造、木甑蒸米、瓶内发酵，确保产品保留米酒原汁原味的醇香。该款产品专销山姆会员店，单品年销售额达4000万元，既传承了孝感米酒文化，又提升了产品附加值。

爽露爽公司“米酿”系列，生产出来要满足120余项标准。产品推出至今，经久不衰。

进入新时代，随着新技术、新科技不断注入，孝感米酒工艺不断走向智能化，在保留古法酿造精髓的同时，融合现代生产技术，使孝感米酒继承了中华老字号传统，具有现代特色。

在品质保障方面，企业构建“原料+工艺+品控”的全链条品质管理体系，为产品品质筑牢根基。同时，引入5G智能化生产线，通过PLC（可编程逻辑控制器）设置工艺流程后，便可实现自动化操作：智能米仓自动完成计量、输送、洗米、浸泡等工作，随后进行智能蒸饭、降温、拌酒曲等工序，实现从原料到成品的全生命周期质量管控。

“传统技艺中的关键环节一个都没有减少，还增加了消毒杀菌、保鲜等工序，使得米酒的风味更加浓郁，品质更优。”生龙清米酒公司总经理余若凡介绍。

孝感米酒企业在传承传统技艺的基础上，不断创新工艺和改进生产技术，将米酒发展成特色产业、优势产业。

2001年，“孝感米酒”获批成为湖北省第一个地理标志证明商标；2020年，孝感米酒入选中欧地理标志协定保护名录，为其进入欧盟市场打开了大门。2023年，孝感米酒成功入选全国首批“土特产”名录，在全国推广。

如今，米酒企业纷纷以标准为指引，通过“传统+科技”双轮驱动，既守住了老字号的口碑，又实现了生产效率的飞跃提升。

严守老字号品质，拥抱新时代变革，“米酒还数孝感好”成为市场共识，孝感米酒“金字招牌”越擦越亮。

创新：打造“爆款”，引领市场消费潮流

在爽露爽生产车间，一袋袋不同口味的米酿被快速生产出来，流水线上，工人们仔细检查产品包装，把控品质。

“吸吸米酿是我们公司的经典‘爆款’，目前开发了9种口味，推出至今，市场反响一直很好。去年仅这款单品就销售过亿元。”爽露爽公司行政主管刘玲介绍。

作为爽露爽公司的明星产品，吸吸米酿打破传统米酒的消费局限，在口味和包装上创新改良，迎合年轻消费群体，产品方便携带，拧盖即食，成为长年爆款。

创新是企业的核心竞争力。在传承传统工艺与坚守品质标准的同时，孝感米酒产业打破传统思维，联合高校、科研机构，深入研究市场需求，结合消费者的需求和口味偏好，进行创新研发，推出不同口味、不同包装、不同功能的米酒产品，推进产品迭代，精准营销打造“爆款”，顺应市场潮流。

生龙清米酒、爽露爽、米秀等企业推出的“鲜榨米酒”“鲜榨气泡米酒”“鲜榨米酒汁”等新款产品，将米酒与气泡相结合，口感独特，既有米酒的醇香，又有气泡带来的清爽刺激感，满足了年轻人对于新颖、时尚饮品的追求，备受年轻消费群体青睐。

此外，针对健康化和功能化的市场需求，几家头部米酒企业以米酒为原料，开发低糖、低醇、功能性米酒等创新产品，推出0添加防腐剂的“鲜榨米酒”“手工鲜米酒”，低糖、养生的“冰糖烤梨”“金桂桃胶皂角米”“鲜炖桃胶银耳羹”等功能饮品，满足多元化的消费需求，为老字号品牌注入新活力。

“既要迎合市场，也要引导市场，我们密切关注市场动态和消费需求变化，每年至少开发四五款新产品。”采访中，几家企业相关负责人均说道。

近年来，爽露爽围绕米酒延伸开发九大系列、200多个单品，2024年销售额达3.5亿元，2025年预计可达到4.3亿元，同比增长23%；生龙清米酒开发150多个单品，2025年销售额预计达1.8亿元；米秀食品2025年销售额预计达2.1亿元，同比增长3%左右。

孝感米酒企业通过加快产品迭代更新、技术创新，有效提升竞争力和市场占有率。目前，孝感米酒企业占据国内米酒市场85%的份额。

护航：联动发力，推动产业做强做优

“开业到现在，每天得做大概两千多碗米酒，有时忙得勺子都快搅不过来。”在云梦县祥云湾景区的孝感麻糖米酒店内，前来品尝、购买麻糖米酒的游客络绎不绝，孝感米酒非遗传承人胡清华笑着说道。

去年底，我市策划实施孝感麻糖米酒“百城千店”计划，全力支持打造一批标准化麻糖米酒消费新场景，推动麻糖米酒产业做大做强，品牌做优做响。

据统计，我市现有麻糖米酒企业32家，为推进产业不断发展壮大，市、区两级政府、部门充分发挥职能优势，围绕进一步做强产业、做大企业、做优产品和做响品牌工作目标，实施开展“一个工作专班”“支持打造一批标准化的消费场景门店”等“十个一”工作举措。

在品牌建设方面，孝感米酒、孝感麻糖成功入选中欧地理标志保护名录和全国“千企百城”商标品牌行动，并获国家“一带一路”推广项目。今年1月12日，孝感麻糖、孝感米酒夺得2024年度湖北省“我喜爱的湖北品牌”电视大赛金奖。

在知识产权保护方面，成立知识产权维权联盟，建立行业自律机制，设立保护工作站，为产业创新提供了坚实保障。下一步，将实施“品牌强链”工程和“专利清零行动”，探索“地理标志+文旅”融资模式，进一步释放品牌价值。

在扶持壮大企业方面，将生龙清米酒、孝感麻糖米酒公司两家企业纳入工业领域设备更新专项再贷款项目储备库，全方位推进企业转型升级。

在市场拓展方面，积极组织米酒企业参加各种展会、健康博览会等展会活动，通过成品展示、现场制作等方式，多角度向全国乃至世界宣传推介孝感麻糖米酒，进一步增强品牌影响力和传播力。

……

一条条举措、政策，构建起米酒产业高质量发展的全链条服务体系。

4月27日，工信部公布第二批产业名片打造计划区域（城市），孝感市凭借麻糖米酒产业成功入选全国产业名片打造城市，孝感麻糖米酒又一光环加身。

当下，孝感米酒产业正以传承为根，以创新为翼，在新时代的浪潮中高歌猛进、蓬勃发展，不仅让这一传统美食香飘更远，也为地方经济发展注入强劲动力。