湖北日报讯（记者汪子轶、通讯员吴杰鹏）厨师没戴口罩、防尘帽，AI可以识别并预警；食品安全问题不整改，食堂会领到“红牌”；采购台账可以防伪追溯……5月26日从湖北省市场监管局获悉，今年以来，该局构建“互联网+明厨亮灶+AI”非现场监管体系，全省中小学均接入“互联网+明厨亮灶”，湖北孩子吃得更安心、更透明。

省市场监管局餐饮处介绍，他们建立了四级贯通平台、AI风险预警、闭环处置机制，推动全省餐饮食品安全迈入智慧化治理新阶段。

依托省级“鄂食安”平台，湖北学校食堂、集中用餐单位及社会餐饮后厨视频监控均可接入“阳光智厨”系统。点开主体主页，企业从“出生”到“长大”的情况可以一屏总览——它可以展示一幅融合了主体登记、信用评级、日常监管等数据的“全景画像”。系统集成视频监控、智能抓拍、风险预警等20余项功能，通过“湖北智慧市场监管”微信小程序，实现“一部手机管安全”——监管人员可实时巡查、督办风险，餐饮单位可自查隐患、溯源台账。目前，系统覆盖学校食堂、外卖商户等餐饮服务主体1.4万余户，视频设备超5.1万路。

以往，对学校食堂的监管主要靠线下检查，尤其是开学季等节点，市场监管工作人员会加强巡查、培训、抽检和告诫提示，但无法堵住所有风险点。有了AI工具赋能，食堂食品风险识别精准度提升90%以上。湖北采用“云端并行”AI识别技术，对后厨违规行为实时抓拍预警。通过技术赋能后，摄像头都能精准识别有害生物入侵、人员着装不规范、垃圾桶未盖等10余类风险，AI识别准确率达95%。系统会根据危害程度分级，并且把AI抓拍到的违规行为同步推送至餐饮主体和属地监管人员。比如，老鼠出没属于一类风险，会立马触发即时预警；垃圾桶没盖、厨师违规吸烟这种二类风险会要求食堂限期整改。如果食堂有一类风险逾期未整改，系统会自动亮五天黄牌或者十天红牌作为预警，监管人员会上门进行线下督导。今年以来，AI累计抓拍违规行为6.3万批次，风险处置效率同比提升60%。

省市场监管局数据显示，目前全省中小学“互联网+明厨亮灶”实现应接尽接，累计发现并整改问题6.13万批次。养老机构、医疗机构及社会餐饮的“明厨亮灶”接入也在进行中，目前已接入6000余户。“鄂食安”平台新增了营养菜谱管理、电子台账防伪溯源等模块，让学校食堂在食品安全管控方面从“被动整改”向“主动防控”转变。

DeepSeek大模型也来助力了。省市场监管局透露，他们正在构建智能聊天机器人驱动的触发式监管新模式，通过设定明确的监管“红线”和智慧化监测手段，实现“无事不扰、触线必查”，2025年底前将正式上线。