湖北日报客户端讯（通讯员 龙炳洁 贺政委）在鹤峰县走马镇的稻田里，生长着一种神秘的“绿珍珠”——葛仙米。它是地球上最古老的生物门类之一，虽叫米但不是米，而是一种天然的可食用蓝藻。2021年，鹤峰县将葛仙米确定为富民强县的五大主导产业之一。经过几年的发展，葛仙米成了食客们餐桌上的高端美味，走马镇的葛稻共生基地实现了一地双收。

（图为农民在葛仙米种植基地劳作）

千年传承：大自然的馈赠

5月18日，在鹤峰县走马镇千金村出水洞农家乐，一锅色泽晶亮、香气扑鼻的“葛仙米炖鲜土鸡”被端上桌。

“什么是葛仙米？”来自武汉的客人黄女士好奇地向农家乐老板张军发问。

“就是这个圆溜溜的，是在不打任何农药的水稻田里自然生长出来的。”张军回复。

葛仙米，学名为拟球状念珠藻，是一种可食用的固氮蓝藻，之所以称之为“米”，是因为其干燥后形状像米粒，粒圆如黍，煮熟后大于米。

每年水稻收割后，葛仙米依附水稻稻蔸开始生长，不需要人为地栽培种植。因为葛仙米在早期发育阶段肉眼不可见，在古代，人们以为是老天赐给大自然的，所以称之为“天仙菜”。有的外形像木耳，所以又称作“水木耳”。

关于葛仙米，相传东晋时期，道学家、医学家葛洪，号葛仙公，在隐居南土时，灾荒之年采之为食，偶获健体之功能。后来葛洪入朝以此献给皇上，体弱的太子食用后病除体壮，为感谢葛洪之功，遂赐名“葛仙米”，沿称至今。

（图为农民正在采收葛仙米）

在上世纪六七十年代，走马镇有1万多亩稻田生长着葛仙米。在那个粮食并不丰盛的年代，当地人用葛仙米抵御饥荒，补贴家用。

“七十年代末期，当地供销社干货收购价是5元一斤，一亩田可收葛仙米干品近百斤。”鹤峰县农业农村局高级农艺师孟祥生介绍。

从上世纪八十年代起，中国科学院水生生物研究所的藻类学家就开始对葛仙米的营养成分、生态环境进行调查。结果表明：葛仙米蛋白质含量达48.61%，含18种氨基酸，其中含人体7种必需氨基酸，有硒、锶、锌、胡萝卜素等多种微量元素和丰富的维生素，是一种高营养、高蛋白的物质，可作为保健食品开发。

2014年，“鹤峰葛仙米”获批国家地理标志保护产品。2018年，国家卫生健康委正式公告葛仙米为新食品原料，葛仙米进入百姓餐桌不再存在障碍。2024年，鹤峰县被授予“中国葛仙米之乡”称号。

今年3月14日，湖北省市场监管局公布第二届“湖北精品”拟认定名单，鹤峰县湖北容阳现代农业有限公司申报的“鹤峰葛仙米”成功入围，鹤峰葛仙米将再次荣获产业发展的“金招牌”。

（图为漂亮的葛仙米）

生态复兴：科技守护“绿珍珠”

4月28日，走进走马镇千金村，村民董文手持竹制工具在水田中来回晃荡，随水浮动的葛仙米被新鲜捞出，外观皱巴巴的。

“你别小看它，高品质的葛仙米干货市场售价可达3000元一斤。”董文说，成品葛仙米制作要经过“下田采捞、清漂除渣、摊晒晾干、二次漂洗揉搓、摊晒晾干、精选分类”等6道工序，最难的是清漂除渣。

“2012年，一场大病让我荒了田，没想到来年春天葛仙米‘复活’了！”董文回忆，他本因无暇耕作导致稻田抛荒，次年竟收获50多斤干货，增收5万元。

这场“意外”揭开了葛仙米复兴的序幕。

据孟祥生解释，20世纪90年代，农药化肥滥用及“水改旱”浪潮几乎摧毁了葛仙米的家园。“它们对水质极度敏感，稍有污染便会消失。”

尝到甜头的董文决心发展葛仙米，于是他请教村里的老人，按古法恢复种植：冬泡水田、人工除草、禁用化肥农药。如今他的160亩稻田全部种植葛仙米。

科技力量为复兴按下加速键。2021年，依托“多种土壤修复技术试点应用——以恩施地区高镉高硒土壤背景为例”项目成果，湖北省地质局地球物理勘探大队（以下简称“物探大队”）在走马镇千金村、金龙村及汪家堡村租种不产或极少产葛仙米的水田，运用地球化学、地球物理等专业技术方法对葛仙米的生长习性、地质背景、土壤类型等进行调查和研究。

“通过地球化学调查，并与盛产葛仙米的水田相对比，针对土壤微量元素、有机质含量等要素，做论证、做实验。”物探大队工程师吴颖介绍，通过施用土壤调理剂、有机肥等措施改善区域水土环境，部分水田里的葛仙米实现从无到有的恢复性生长，干品亩均产量达到5斤。

2023年，全省首个“葛稻共生”示范基地落户千金村；2024年5月，葛稻共生产业融合示范带建设项目启动，涉及走马镇7个村庄，包含种苗繁育基地、葛稻加工厂、葛仙米交易市场等，一期估算总投资4亿元。目前稻米加工厂已投产，2024年加工产出大米16万公斤。葛仙米交易市场项目，预计今年8月试运行。

“走马镇的水田纳入‘葛稻共生’核心产业示范基地的有870余亩，每年可为村民带来土地租金收入70余万元。”鹤峰国有资本投资运营有限公司副总经理刘治国介绍，目前，该基地的葛仙米鲜货年产量近7000公斤，可为村民带来直接收入近100万元。同时，无污染的绿色水田产出的水稻也形成了品牌，实现葛仙米、水稻双丰收。

下一步，“葛稻共生”示范基地将围绕现有的“葛稻共生”种植区，进一步完善水利基础设施，逐年在葛仙米生长区域开展一些“旱改水”，恢复一批葛仙米生长的区域，力争到2030年，实现优质水稻种植和野生葛仙米生长面积达1万亩。

（图为葛仙米种植基地）

产业突围：土特产变身“国际范”

近日，走进恩施宝通硒山水农业发展有限公司（以下简称“硒山水”）车间，工人们正在进行葛仙米分拣、包装、搬运……一旁的直播间内，主播正详细介绍葛仙米燕窝、葛仙米燕窝粥、葛仙米干品、葛仙米鲜品等8款葛仙米产品。

硒山水是一家聚焦葛仙米加工的企业，2024年在恩施市建成葛仙米智能化加工车间。

“我们的野生葛仙米原料来自走马镇，为了扩大葛仙米的应用场景，我们开发了许多高端即食产品，但目前高端餐饮仍是我们的主赛道。”硒山水联合创始人付淑琴说。

1月15日，由硒山水主办、《美食》杂志承办的“葛仙米高端餐饮2025巡鉴会”首站在上海马勒别墅饭店举行。此次巡鉴会吸引了近30家上海高端餐饮的杰出代表前来参会，共同研讨“葛仙米”。

活动现场，一道道精心烹制的葛仙米系列菜品惊艳亮相；巡鉴会上，硒山水与5家餐厅达成了合作意向，并现场举行了签约仪式。

葛仙米百香果爆珠、清炖葛仙米鮰鱼狮子头、鲍汁葛仙米鱼肚鲍鱼扒饭、葛仙米清炒碧绿甜豆……2024年5月，在首届鹤峰葛仙米产业发展专题研讨暨品鉴会上，由楚菜泰斗卢永良领衔的楚菜大师团队利用葛仙米的特性，与肉类、鱼类、食物类进行合烹，制作了冷拼、热菜、甜品等5大类菜品、30多道葛仙米新菜品，并精选了16道菜展示给餐饮界同行，希冀能成为餐饮市场上的葛仙米“食尚”范本。

在现场令餐饮界热议的是武汉大学质量发展战略研究院院长程虹的调研分享：“在上海新荣记餐厅，一道用量1g的葛仙米甜品，售价68元/位，折合计算终端价格，1公斤可以卖到3.4万元。”程虹认为，鹤峰葛仙米可与神户牛肉、伊比亚火腿、蓝鳍金枪鱼等世界顶级食材媲美，作为楚菜高端食材的代表。

品鉴会上，鹤峰国投公司与武汉部分五星级酒店、黑珍珠餐厅、大型商超等86家相关市场主体签订鹤峰葛仙米供货协议。

今年4月，第八届国际名厨慈善宴在山东济南莱芜雪野湖国际会议中心举行。在慈善晚宴压轴环节，以葛仙米为主材制作的甜品“葛仙米炖官燕”，征服了在场50余位国际名厨的味蕾。

“它完美平衡了东方食养智慧与现代食品科技。”新加坡一名厨师说。

（图为葛仙米食品）

目前，硒山水主导制定的全国首个野生葛仙米企业标准已通过ISO 9001国际认证，为产品出口铺平了道路。

2024年，鹤峰葛仙米干货产量为6500公斤，产值2600万元；葛稻共生基地3000亩，葛稻米产量为62万公斤，产值1860万元，葛仙米产业升级的齿轮正飞速转动。从深山稻田到世界餐桌，这颗北纬30°的“绿珍珠”，正以璀璨光芒照亮乡村振兴之路。