“洪湖鸡蛋糕”素有“湖北人吃不腻的传统糕点之一”的美称。

洪湖，这颗镶嵌在江汉平原上的瑰宝，不仅以其如诗如画的自然风光和湘鄂西红色革命圣地吸引着游客，也不仅因其是著名的魚米之乡，盛产魚虾、莲藕而享誉国内外，还有许多名牌产品受到国人的青睞。比如“洪湖鸡蛋糕”就是传承百年，名扬全国的糕点中的名品。

(一)

“洪湖鸡蛋糕”历史悠久。

据传，元朝至正十五年(公元1355年)二月，湖广行省左丞相太不花，率五万水师进攻起义军。陈友谅率义军苦战两个月，最后终于杀开一条血路，转移到洪湖一带隐蔽整休，以待时机，东山再起。

陈友谅的夫人潘金花是一个非常聪慧、能干、充满爱心的女子。她全力支持丈夫的义举，充当参谋，常献计献策。为了犒劳义军将士，她尝试用洪湖的水和土鸡蛋加上面粉等作原料，烤制出一种糕点，让将士们尝尝新。她把这种糕点叫做“黄罗糕”。未曾料到，这“黄罗糕”刚一出炉，便香满庭院，吃起来，爽口香甜。那时将士们每天行军打仗，出生入死，常常是饥一餐，饱一顿的。今天能吃到潘夫人亲手制作的糕点，心里的满足之感和感激之情，油然而生。

“黄罗糕”就是“鸡蛋糕”的原型。潘金花便是“鸡蛋糕”的原创者了。

到了明朝洪武年间，玉沙县城茅埠的一些商家便开始仿效潘夫人的“黄罗糕”制作鸡蛋糕。糕点师傅考虑到鸡蛋糕必须具备色、香、味三者俱佳，尤其讲究花色造型。玉沙蛋糕的造型，釆用“扇形”。成品形似一面折纸扇。蛋糕出炉时，香气缭绕，很逗人食欲。但“玉沙蛋糕”尚存不足之处，那就是入口总有一些蛋腥气，且在松软的蛋糕中免不了掺杂了些砂粒咯牙。因此，“玉沙蛋糕”名气不大。

明世宗朱厚熜在十五世纪中叶(公元1524年)，批准在茅江口往西筑长江大堤五千三百余丈，经过三年的奋战，长江大堤筑成。来自洞庭湖的南水和四川下来的川水终于被隔在了江堤之外，大湖的水也逐渐退缩，露出一大片陆地。于是茅埠镇的许多店家、商铺纷纷向西10里的地方迁移。他们沿河在东西两岸建起了住房、商铺、街道。后来连江堤上也建起了一条堤街。至此，一座新城出现。于是，港镇并兴，人们把这座新的集镇叫做新堤镇。

清顺治三年(公元1646年)，沔阳州改属安陆府，分南境设置文泉县，治所新堤。康熙三十年(公元1691年)，废文泉县，并入沔阳州。雍正七年(公元1729年)安陆通判署迁到新堤。这是新堤镇第一次作为地级(府)政府所在地。这时的新堤镇已然成为江汉平原政治、经济、文化的中心。乾隆二十八年(公元1763年)复置文泉县。这个时期是新堤镇最繁荣昌盛时期。各地富商大贾手握万金投资新堤。当时，汉口至岳阳之间，帆樯云拥，商业繁盛，货物运转，西通巴蜀，东至江浙，北到京津，山东、山西，南至印度、越南、中亚，号称“小汉口”。

新堤人将“玉沙蛋糕”进行了一系列的改进。首先，选用优质面粉，新鲜鸡蛋，白砂糖，还加入小磨麻油，以除鸡蛋的腥味。同时，将蛋糕的模具由扇形改为梅花形状。这样，做出的蛋糕既好看，又便于脱模。制作流程也进一步规范化。这时的蛋糕呈金黄色，色地细腻，富有弹性，吃起来香甜可口。真正做到了色、香、味俱佳。于是将“玉沙蛋糕”更名为“新堤蛋糕”。

古法烘烤

清咸丰年间(约公元1858年)。一天，湖广总督官文来新堤考察民情，无意间品尝到了新堤蛋糕。他平日吃惯了山珍海味，满汉全席，没想到在湖乡新堤竟然还有这等美食！他拿起一块蛋糕仔细一看，只见形似梅花，金黄油亮。尝一口，柔软细腻；捏一下，富有弹性，像一件工艺品，十分雅致。他心想，此等极品，恐怕就是吃遍天下美食的皇帝吃了也会赞不绝口。于是，他迫不及待地把“新堤蛋糕”作为贡品，进献给了咸丰皇帝。

咸丰皇帝在宫廷吃腻了山珍海味，忽然看到官文呈上来的金灿灿、香喷喷的梅花形蛋糕，感到无比新奇。便拿了一块放进嘴里咬了一口。没料到，香甜软绵，余味无穷。于是大快朵颐，一连吃了半盒。吃罢，咸丰帝拍案叫绝:“此乃天下美食也！”于是，当即下昭，将“新堤蛋糕”列为贡品。就这样，“新堤蛋糕”名扬京城。河北、河南、安徽等地的客商也慕名来到湖北省新堤市订购蛋糕。据说，那一年，他们从新堤运走了5000多箱蛋糕。为此，促使新堤众多蛋糕厂应运而生。

1932年，新堤蛋糕在汉口新市场(今民众乐园)登台亮相。新堤杨洪泰商号在汉口新市场设置“新堤蛋糕之王”铺面，每天由新堤生产的蛋糕运到武汉，供不应求。柜台前排起长队，生意异常火爆。蛋糕一上柜，便抢购一空。后来，汉阳，武昌的居民也闻风而至，纷纷过江，专程来汉口，加入到抢购大军之中。就这样，新堤蛋糕迅速打开省城大市场，享誉武汉三镇。

1951年，中华人民共和国政务院决定，将沔阳县东荆河以南、监利县东部的螺山、嘉鱼县长江北岸、汉阳县西南部毗邻区划出，建立洪湖县。“新堤蛋糕”便理所当然成了洪湖县的一道美食。它代表的是洪湖县享誉全国，因此在1954年再次将“新堤蛋糕”更名为“洪湖蛋糕”。

1959年，洪湖县副食品公司食品厂选送大牌糕点师周振华代表洪湖县出席全国群英会。在北京举行的技术大比武中，周师傅精心制作的鸡蛋糕个园匀称，金黄油润，口感香甜，营养丰富，弹性和韧性俱佳，赢得专家组好评，被评为甲类优质产品。为此，洪湖蛋糕再次享誉京城。“洪湖蛋糕”跻身于部优名点，并且收入《中国传统名点》一书。

（二）

“洪湖蛋糕”的第一代传承人是周于福，咸宁人。他在“新堤蛋糕”制作工艺流程的基础上加以规范化:

一、配料。将鸡蛋，面粉和糖的比例上进行了调整，减少了面粉量。

二、搅拌。先将鲜鸡蛋、白砂糖搅拌，后加面粉，用竹稍扎成把子搅拌，形成蛋糕糊。

邓斌师傅在拌浆

三、注浆。先在铜制的梅花模具上均匀地涂摸食用油，再用瓢将原浆液注入模内。

四、烘烤。分四步:1、底火烤制。以锯末屑为燃料，把锅底加热，烘烤蛋糕的底部；2、出炉醒发。移开上盖观察蛋糕烘烤醒发情况；3、面火烘烤。将加热后的黄泥铁锅盖在底锅上，烘烤蛋糕的面部；4、出炉起锅。将烤好的蛋糕取出。

五、脱模分拣。将烤熟的鸡蛋糕在室温下稍冷却后。从模具上取出，剔除外形不标准、有瑕疵的产品。

六、装盘冷却。

七、包装。

经过调整工艺流程后生产的蛋糕，味道更鲜美、爽口。所以，他的徒弟周振华将“洪湖蛋糕”带到北京参加全国群英会时，获得了甲类优质产品称号。

周振华，出生于1916年，师承周于福。他将手艺传给了曾凡寿和周和荣。

曾凡寿，出生于1941年，周和荣(女)出生于1944年。他们在制作蛋糕时，又对蛋糕生产流程进行了改进。

第一，选料讲究。每个鸡蛋在用前将蛋在灯光下照一下，只要看到蛋内有一点血丝都剔出。确保每一个鸡蛋都绝对是新鲜的。面粉一定选用精制的“牡丹粉”。白砂糖和食用油也都是优质的。

第二，形状雅致。每块蛋糕都要形似梅花，金黄油润，柔软细腻，富有弹性。

第三，口感最佳。要求香甜可口，甜而不腻，糯而不粘，入口即化，回味悠长。

他们制作的蛋糕，食用方便，老少皆宜。

1975年，食品厂技术员沈名章发明了打蛋机，大大减轻了工人的体力负担。这年9月，洪湖县副食品公司食品厂领导组织老师傅编写了《糕点糖果配料本》，发给部分核心技术人员和技术骨干。从此，“洪湖蛋糕”有了统一标准和操作流程，且不准外传。

1981年，曾凡寿师傅带着由周和荣师傅亲自制作的优质“洪湖蛋糕”到北京参加比赛，获得二等奖，捧回一个奖杯。“洪湖蛋糕”再一次扬名京城。正是:

洪湖糕鲜，

蛋味独妍。

回味无穷，

誉满人间。

1982年，“洪湖蛋糕”正式载入《湖北糕点》一书。

（三）

在上世纪八十年代，洪湖有“三宝”:洪湖野鸭，洪湖蛋糕，《洪湖赤卫队》。这“三宝”成为洪湖县招待嘉宾必尝、必看的保留项目。为此，洪湖蛋糕的声誉在全省乃至全国风靡一时，在外的美誉度扶摇直上。

上世纪九十年代初，“洪湖蛋糕”第三代传人周和荣师傅退休。她的儿子胡继洪和徒弟邓斌作为第四代传承人业已确定。

师徒三人合影

不久，周和荣师傅受潜江江汉油田食品厂聘请，将“洪湖蛋糕”的制作技术推广到潜江。几年时间，周师傅在异地竟干得风生水起，她制作的蛋糕成为潜江的紧俏糕点。

1997年，胡继红和邓斌俩师兄弟也到了潜江。他们注册了一家名为“大拇指”的糕点厂。专做“洪湖蛋糕”，很快打开潜江糕点市场。在潜江，“大拇指”食品厂生产的“洪湖蛋糕”以其别具一格的风味和深厚的文化内涵，成为众多食客心中的美食胜地，赢得了无数食客的赞许。但是，正因为他们的风头太盛，不可避免地遭到当地一些人的忌妒。

2012年(龙年)，他们毅然放弃了潜江的生意，回到洪湖，在城区州陵大道55号，成立了“紫龙新坊食品有限公司”。(几年前改制，洪湖食品公司食品厂已解散，技术人员和工人都下岗，另谋生计)

公司法人代表是胡继洪。随即，他在工商局注册了商标“洪湖鸡蛋糕”。这是洪湖市糕点行业唯一注册商标的私人企业。

他们办厂的宗旨概括起来就三个字:严、精、仁。

严:严格按《配料本》上的规定，不用添加剂，不加水，不加色素，不搅打充气。

精:邓斌师傳做蛋糕始终是精益求精，孜孜不倦。比如搅拌环节，他无论严冬还是酷暑，始终坚持手工搅拌。几十年来“一根筋”，毫不含糊。为的是确保产品安全，原汁原味。

张伟主任来厂参观

仁:至诚至善，和气生财。他们的“洪湖鸡蛋糕”商标是独家注册的，而且特地请北京大书法家刘福友先生书写的。虽然是独家注册商标，但为了洪湖市的大局，他们默许了其它糕点厂使用“洪湖鸡蛋糕”的商标。大家风度，仁至义尽。

洪湖市紫龙新坊食品厂生产的”洪湖鸡蛋糕”，个圆匀称，香甜可口，口碑佳，销路广。有诗赞曰:

洪湖碧水映天光，

鸡蛋糕香飘四方。

细腻绵软入口化，

滋味醇厚齿留香。

匠心独运巧手制，

传统美味传湖乡。

品尝一口难忘却，

回味无穷心荡漾。

作者和第三代传人合影

（湖北日报客户端通讯员洪群宣）