湖北日报讯（记者龙华、通讯员周珊）俗话说“心急吃不了热豆腐”，不仅强调的是做事的心态，也提醒烹饪、饮食要讲究火候，54岁男子华先生就因心急吃了未熟透的饺子，致全身遍布似被鞭打样的红斑、红痕，尴尬就医。

“你的后背怎么全是红痕？”3月4日一早，家人吃惊地发现华先生皮肤上布满像被“鞭打”的痕迹。华先生赶紧在家属陪同下来到附近的长江航运总医院·武汉脑科医院看皮肤科。

接诊医师湛世萍立即对华先生的致病原因展开全面排查。排除了基础疾病、特定药物、有毒动植物接触等常规致病因后，医生锁定了他前一天食用的未熟透的香菇饺子。原来，华先生饿急下，顾不得下锅不久的饺子皮还有些硬，便吞食了一大碗。湛世萍表示，速冻的饺子，因煮得时间不够，香菇内馅儿没熟透，这才导致患者摄入香菇细胞壁中的香菇多糖“毒素”，引起了蕈类中毒反应，诱发鞭挞样皮炎，即俗称的香菇皮炎。

目前，经过服用抗组胺药物，并结合1次中药湿敷、红光等中西医对症治疗，华先生的瘙痒基本消失，皮疹已部分消退，后续还需预计3至5天的治疗便可恢复。

香菇皮炎发生于少数特殊体质的人群，好发于躯干、四肢，一般不累及皮肤黏膜，常出现鞭挞样条状或条索状红斑、上散在或群集分布细小的丘疹、丘疱疹等典型皮损特征，往往伴有不同程度瘙痒。

医生提醒，香菇多糖不耐热，一般100℃下半小时就可失去活性，因无法预判哪些人对香菇多糖有毒性反应，因此预防香菇皮炎的最好办法就是把香菇彻底煮熟。食用香菇应注意烹制时长，也可通过外观、软硬程度及口感综合判断香菇是否熟透，一般熟透的香菇颜色不如新鲜香菇嫩白，而是带有调味品的颜色，看起来有点蔫，用筷子可以轻易戳开。此外，熟透的香菇几乎没有香菇特有的香味，有嚼劲，但未熟透的香菇则带有香菇特有的味道，口感生涩。除香菇外，在食用白果（银杏果）、木薯、生亚麻籽及鲜竹笋、豆角类（如四季豆、扁豆、芸豆）等食物时，也最好完全做熟再吃，以免出现中毒反应。如果不幸发生香菇皮炎，要及时就医，在专业皮肤科医生的指导下对症治疗。