俗话说：“冬腊风腌，蓄以御冬”

“腊味”正是年味的先行者和代表者

那一串串挂在灶台上的腊肉

散发出浓郁的香味

穿过寒意浓重的冬日

温暖了整个新年

有了腊肉，才有年味

图|湖北日报客户端竹溪频道

在湖北，腊肉上桌

团年饭才算圆满

这样一道工序多、耗时长的家乡美味

到底有什么讲究？

今天来揭秘~

家家都能做腊肉，三个步骤不能少

先选肉

农村的熏腊肉很有讲究

自家养的土猪肉是上上选

散养在山野里的猪

吃苞谷青草、喝山泉水长大

肉质细腻、肥瘦相间、口感丰富

有了好肉

也要用好料进行腌制

首先肉切成三四寸宽的条块

再把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅

用温盐在肉上抹匀

图|湖北日报客户端秭归频道

放入盆中

肉皮朝下肉朝上排放整齐

每3到5天翻一次面

等大约10天，水分沥干

即可进行风干或熏制

相较于风干

熏制对于场地的要求更高

需要专门的熏房不间断地对肉进行熏烤

图|湖北日报客户端秭归频道

选用松柏枝作为柴火低温慢炕

还可加入核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料

进行烟熏烘烤

月余后待肉变棕红时即可

熏好腊肉怎么做？固定CP有很多

洪湖有着天然的地理环境、适宜的气候条件、丰富的水陆生物资源，因而也流传下来许多著名的时令佳肴，藜蒿炒腊肉就以其独特风味而见长。

水乡有句歌谣：“正月藜，三月蒿，三月四月作柴烧。”可见这道菜的时令性比较强。当春风送暖，大地铺绿时，生活在水乡泽国的人们会结伴来到湖畔采摘藜蒿。藜蒿青脆脆、绿油油，充满了无限生机。

图|湖北日报客户端洪湖频道

藜蒿炒腊肉，藜蒿为主，腊肉为辅。一般取藜蒿二斤，腊肉四两。先将藜蒿去叶掐成三寸长的段，将腊肉切成一寸长、一分厚的丝。这道菜烹饪要 “热锅凉油”，就是先把空锅置旺火上烧热，再倒入食油涮锅后，放入姜末、京椒末煸炒至金黄色，下入腊肉煸炒约一分钟，待腊肉香气透出，再放入藜蒿拌炒，加入适量精盐、料酒、味精即可。藜蒿略炒透后，即起锅盛盘。

品尝一块炖好的腊蹄子会获得一份格外的好心情。外圈金黄软糯的肉皮包裹着棕红的瘦肉，肉皮细腻柔滑，瘦肉香而不糙还有糯感，骨头在炖制的过程中吸进了汤与配菜的浓香，您可以试着吮一吮，说不定会品出一种新滋味儿。

图|湖北日报客户端巴东频道

恩施菜口味偏重，而腊蹄子火锅却比较清淡，目的就是保持其原汁原味。自然，其配菜也很讲究，常用的有利川山药、土豆、海带或者儿菜……同时，吃腊蹄子火锅还习惯边吃边下素菜，将白菜、菠菜之类的青菜叶放进乳白色的汤汁中，肉的醇香与菜的清香合一，绵延醇厚。

在鹤峰，有这样一道家喻户晓的家常菜——土豆粉粑粑搭配土家腊肉。软糯的口感、独特的熏香，这道菜成为了鹤峰人餐桌上的“宠儿”，也让外来游客流连忘返。

图|湖北日报客户端鹤峰频道

当土家腊肉与土豆粉粑粑相遇，在热油的翻炒下，腊肉的香味与土豆粉粑粑的软糯完美融合，形成了一道色香味俱全的佳肴。这道佳肴，也成为了鹤峰美食的一张亮丽名片。

图|湖北日报客户端鹤峰频道

腊鱼、腊鸡、腊肠......万物皆可“腊”

除了猪肉以外

腊制品还有很多

鸡鸭鱼......一网打尽

勤劳的湖北人民

沿袭着各地风俗

将腊味搬上餐桌，也做出产业

腊味美食高清大图来袭~

准备好口水

我们上菜啦！

图|湖北日报客户端老河口频道

图|湖北日报客户端赤壁频道

图|湖北日报客户端广水频道

图|湖北日报客户端鹤峰频道

图|湖北日报客户端竹溪频道

主创：李雪茹

视频：湖北日报客户端保康频道

图文：湖北日报客户端广水频道、秭归频道、鹤峰频道、洪湖频道、恩施市频道、巴东频道、赤壁频道、老河口频道、竹溪频道、保康频道

审核：王孝武