湖北日报讯（记者汤炜玮、通讯员陈声超）1月23日从武汉市气象局获悉，明天起受高空低槽东移、地面较强冷空气南下影响，武汉市大气污染扩散条件将改善，偏北风和雨水有望将大气洗刷一新。不过，我们也要防范冷空气对人体健康造成的不利影响。

昨天武汉市多云转阴天，出现中到重度霾，最低气温中心城区6℃～9℃、其他大部2℃～6℃，最高气温大部16℃～21℃。今天早晨阴天，局部出现零星小雨，有中到重度霾，最低气温大部在7℃～11℃。

预计23日武汉市阴天，大气污染扩散条件较差；24-26日、30日受高空低槽东移和地面较强冷空气南下共同影响，武汉市有大风、降温、降水天气过程发生。

【科普园地】霜打的蔬菜为何甜？

俗话说，霜打的茄子——蔫了。风霜让那些敏感脆弱的蔬菜经受不起，而一些耐寒的蔬菜经过霜打后却变得非常美味，因此，还有“霜打的青菜分外甜”的说法。

早在两千年之前的西汉，就有“芸薹（萝卜）足霜乃收，不足霜即涩”的记载，意思是打了霜之后再收萝卜，否则口感会苦涩，而西晋的陆机也说过：“蔬菜苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美。”

其实，霜打的蔬菜变得更甜更美味，是因为它们启动了“防冻保护模式”，用糖水冰点低来保护自己。以青菜为例，它本身含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），而淀粉不甜，也不易溶于水。但霜打后，青菜里的淀粉会降解，变成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖则易溶于水，青菜的细胞液中有了适量的糖分后能增加自身的抗冻性，不易被冻坏。所以，一些青菜在霜打以后口感更好，而且容易煮软。

霜打后，十字花科类的蔬菜变得更好吃，比如北方人每年冬天都要储藏的大白菜。南方则是小油菜、莴笋、白菜薹等，尤其是湖北洪山的红菜薹，经霜之后变得更加鲜甜。

当然，并不是所有的蔬菜霜打后都可变甜、好吃，一些抗寒性差的蔬菜如西红柿、辣椒、豆角等，受冻后容易发皱、发蔫，不易贮藏。