罗婷婷

从我记事的时候起，母亲就做豆腐乳。

同宜昌市夷陵区邓村乡的其他人家一样，入冬以后，豆香和乳香味道在家中弥漫。

初识腐乳尚幼，不喜其味。但母亲甚爱，家中厨房角落的土陶泥罐中便是常有之物。

母亲无需其它菜肴，一块腐乳配饭就能打发一顿餐食。

那时母亲做的腐乳，没有华丽的包装，塑料小桶，装得满满当当。

宜昌各地慕名而来的食客，尝过母亲的手艺后，赞不绝口，年年预订，年年复购。

邓村山大人稀，山高路远，上小学、初中多为住校。

我上初中时，很多同学带有豆腐乳、腌菜，以解嘴馋。

各家有各家的味道，各家有各家的做法，不同风味的腐乳、醡广椒、豆豉都能将家的味道放大。

那个时期，腐乳产业在邓村兴起了。几乎家家户户做腐乳，开始有了品牌意识，每家都印制了自己的专属包装，印上了品牌标识。

母亲叫刘长玲，她给豆腐乳取了一个乡土味很浓的名字“刘山妹”，开始有了名声。

我后来到县城上高中，到省城上大学，豆腐乳便成了别具一格的佐餐。

离家的乡愁在一方腐乳间化开，青衫红衣间是满满的赤子之心。

当同学们知道我来自邓村时，很多同学说起了邓村茶叶和邓村腐乳，我自信心和自尊心大增。

他们对邓村人的评价就是勤劳，一袋绿茶、一坛腐乳卖向全国。

我现在已经离开家乡，在北京工作。但母亲做的豆腐乳的味道永远铭刻在心中。

每到立冬时节，母亲一如既往地做豆腐乳，味道也还是一如最初，新老客户越来越多，被评为非遗文化传承人，申请了品牌专利，媒体关注宣传。

从前的小作坊制作，现在也有了商品生产的初具规模。

一路走来，母亲始终保持初心，从豆腐的选择、调料的配比、包装的控制，每个环节，母亲都有自己的把握。

我曾问她，作为非物质文化遗产传承人，你觉得做豆腐乳有什么诀窍？

她笑道：“哪有什么诀窍，无非是用心去做。”

邓村豆腐乳“青衫红衣白心”的特色，母亲把每一样都拿捏得恰到好处。

白心的关键在豆腐，高山圆粒黄豆粒粒饱满，出浆率高。

手工研磨出浆，柴火灶烧水点卤，柴火老豆腐滋味绵长。

一整块豆腐如何划成大小同等的一百份，从最初一刀一刀切，到现在一压成型的模具；

从腐乳发酵室的柜子，如何让豆腐更好沥干多余水分，方便拿取，都是母亲亲自设计；

如何控制发酵室的温度和湿度，每一个操作工具，都凝聚了智慧，都是她多年打磨出来的经验。

当然，最膜拜的还是邓村独有的地理环境和气候条件。高山云雾孕育了邓村绿茶，也孕育了邓村豆腐乳。

北纬30°黄金分割线，平均海拔800米，森林覆盖面积高达90%，四季温差明显，温湿适宜，为豆腐发酵提供了得天独厚的地理优势。

红衣是各家味道的分割线，辣椒面和盐掺和，携花椒面、橙皮沫等粉墨登场，辣椒面热辣霸道，盐甘愿融化，为红衣增色。

橙皮、辣椒面馥郁芬芳，让素净的豆腐瞬间风情万种，这缕异香，俏丽鲜明，勾人心魄。

橙子皮是邓村豆腐乳调料的独特之处。辣椒面，是母亲每年精心挑选的干辣椒，干花椒反复晾晒、搽拭再自行加工成粉。

有人问母亲，这太麻烦，直接买辣椒面不是简单，母亲说，入口的东西，干净卫生才是第一。

青衫是豆腐乳的外衣，源自高山有机青菜。

虽然做豆腐乳的时机只有每年十一月中旬到次年二月中旬，三个多月时间，却需要很长的周期去准备。

母亲从八九月份就开始回老家种菜，乐此不疲地打理她的菜园。待到冬季，开始制作腐乳。青菜也野蛮生长，生机盎然。

翠绿的菜叶收割回家，一片片洗净，放在盐水中浸泡一晚，菜叶软化便可包裹腐乳，一折一叠间，腐乳的棱角便更加分明，储存周期里，也让腐乳裹挟了青菜的清爽。

一块腐乳的完成，一分一毫间都融入了母亲的心血。也正是因为母亲的辛勤耕耘，让我们品味到了佐餐小食带来的那一份甘甜，也收获了更多食客的喜爱和青睐。

曾有媒体采访，让母亲谈谈作为非遗传承人对这项手工制作工艺的心得，母亲笑而不语。

在她看来，一方腐乳哪有什么大道理？腐乳再好也不过是一味配菜。但她内心知道，时代在变，但乡味不能变。

一方腐乳、一碟腌菜、一味小食，带来的是对生活的期冀和满满的乡愁。（作者单位：长江三峡实业有限公司）