微辣绵密鲜香，夷陵人的干饭搭子就是它！

湖北日报客户端 2024-12-06 12:18:52

你以为，

被誉为“东方奶酪”的豆腐乳

就是发了霉的豆腐吗？

是的，它是。

邓村豆腐乳

是中国最美茶乡——邓村乡的一张非遗名片

其制作工艺独特，历史悠久

以口感细腻、辣滑爽口

陈香醇和、回味绵长等特点闻名

深受人们喜爱

“邓村‘非遗’腐乳，传统工艺，自然好滋味，可以直接点击购买。”宜昌邓村农业有限责任公司总经理朱枭龙像往常一样在抖音直播间，声情并茂地推介邓村豆腐乳。短短一个多小时，直播间卖出3000单产品。立冬以来，公司已销售豆腐乳超18000坛，销售额达110万元。

每年立冬后至腊月，是制作邓村豆腐乳的黄金时期。洗坛、备叶、切豆腐……邓村豆腐乳的制作，从精选本土手工豆腐开始，到切块晾干、培菌发酵、调味腌制，每一步都凝聚着农户们的匠心。

为了将邓村豆腐乳这一传统美食推向全国市场，培育特色产业，促进农民增收，邓村乡牵头成立“邓村豆腐乳”产业协会，对豆腐乳进行产业规划，统一生产标准、统一包装、统一品牌，不定期进行抽检。同时还探索实施了豆腐乳“溯源+防伪+授权+认证”管理体系，有力保障了邓村豆腐乳的食品安全和品质。

截至目前，“邓村豆腐乳”产业协会已汇聚36家会员单位。依托豆腐乳产业链，带动300余户农户增收，户均年增收4000元以上。

“邓村豆腐乳”协会会员张有余：

虽然协会统一标准多了一些程序，但生意反倒变好了。去年我外销豆腐乳近3000坛，毛收入接近15万元。入口的东西，有协会监督，消费者买得放心，今年订单数量也非常可观。

前段时间，“邓村豆腐乳”上榜省文旅厅公示的第七批省级非物质文化遗产代表性项目名单。预计今年邓村乡可生产豆腐乳30万坛，销售收入2000余万元，豆腐乳已经成为全乡农户增收致富的特色产业。

豆腐乳的前世今生

▲ 各式各样的腐乳。图/视觉中国

腐乳虽然臭了点，但是中国各个地方的人都爱它。如果腐乳真的恶心，明朝李日华的《蓬栊夜话》中就不会详细记录它的做法以示后人，清代《本草纲目拾遗》中就不会夸它“味咸甘心”，清代老中医王士雄也不会夸它“陈久愈佳，最宜病人”了。

“豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头。”早在古时就有关于豆腐乳的民谣。

▲ 吃个腐乳也不含糊，是对生活的尊重。图/视觉中国

腐乳是清贫生活中的烟火，臭得短暂，香得热烈，咸得绚烂。一家人围坐在桌前，即使吃得再简单，也有滋有味。美味的豆腐乳，除了配米饭和馒头绝佳之外，还可以当火锅调料，也还可以入菜，在炖肉、炖鸡时加入一小块，肉会更加鲜美无比。

你家最喜欢怎么吃豆腐乳呢？

快来留言来告诉小编吧

（来源：夷陵发布）

责任编辑：高秉龙

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