^{正在精心制作鱼面的黄梅女工。（湖北日报全媒记者 刘毅 摄）}

湖北日报全媒记者 刘毅 曹雯 通讯员 吴慕枫

11月22日凌晨5点，从大源湖捕捞来的第一批鲜鱼，送进黄梅戏牌农业科技公司。

杀鱼、剔骨、和粉、制面、清蒸……在氤氲缭绕的雾气中，一张张鱼面新鲜出锅。经过烘干、晾晒、切丝后，被放入印有黄梅戏元素的包装袋内，进入城区“戏牌鱼面”旗舰店售卖。

“春节前几个月，是鱼面生产的旺季。工厂一天最多生产上千斤，订单排到了年前。”黄梅戏牌农业科技有限公司总经理黎红娟笑得合不拢嘴。

今年50岁的她，头发利落地扎起，身上有股清秀气，做起事来却风风火火。

作为土生土长的黄梅人，黎红娟从小吃鱼面长大，对它有着特殊的感情。

^{戏牌鱼面公司负责人黎红娟正在整理展柜。（湖北日报全媒记者 刘毅 摄）}

“黄梅南临龙感湖、长江，水产品众多，尤以鱼面最为有名，距今已有1000多年历史。2014年，还被认证为‘国家地理标志产品’哩！”谈起家乡土特产，她滔滔不绝。

鱼面以鲜鱼、苕粉、食盐为主要原料，口感爽滑弹润、营养美味，当地家家户户都在吃，但对外地人来说却是一款小众产品。

为此，黎红娟决定做点什么。2013年，她开始试着收购加工好的鱼面集中售卖，一年能卖个接近两千斤鱼面。

很快，她发现，在黄梅，鱼面虽然几乎家家都在做，质量却参差不齐，没有一个叫得响的品牌。

“要做就做最好的鱼面，把家乡优质特产打出去！”怀揣着对家乡特产的信心，黎红娟拿出做生意攒下的所有积蓄，还找朋友借了几十万，投资近200万建起一座工厂，注册“戏牌”品牌。“黄梅是戏曲之乡，我们要通过特产讲好黄梅故事、宣传推介家乡文化。”她的眼神闪烁着光芒。

保证黄梅鱼面的味道纯正，公司在保留手工擀制的特色基础上，进行工厂化生产。黎红娟特意把镇里有手艺的老师傅们都“搜罗”过来，不断摸索鱼面制作工艺与标准，探索出美味的秘诀——

选用本地新鲜青鱼、草鱼、白心苕；

鱼面用手工快速擀成直径60公分、厚薄均匀的面饼；

水分晾晒到14%以内，才入盒包装；

1斤鱼肉配8两红薯粉，捣碎后均匀搅拌……

^{戏牌鱼面公司负责人黎红娟正在整理展柜。（湖北日报全媒记者 刘毅 摄）}

从小作坊到标准化工厂，鱼面品质越来越高。如今，公司生产的以“戏牌鱼面”“下新黎娘鱼面”为主导的系列产品，通过了国家SC食品生产许可认证，此外，公司还与黄梅县市场监管局联合编写了黄梅鱼面的省级地方标准。戏牌鱼面连续多年参加武汉农博会，下个月还将亮相广交会。

质量上来了，销量如何跟上？

两年前，黎红娟做起了短视频和电商，化身乡村主播，介绍鱼面的起源、带着网友“解锁”鱼面新潮吃法。“想让鱼面这样的小众产品走得更远，必须做好营销推广，拓展线上销路。”她说。