湖北日报客户端讯（通讯员汪燕、苏虹）非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证。近日，黄州区传统技艺《黄州鱼丸制作技艺》《黄州滚龙》、传统美术《黄州糖画》以及传统医药《潘氏中医外治法》成功申报为区级非物质文化遗产名录，这也是黄州区多年来在非遗保护、传承工作中的有力作为。本栏目特推出《黄州区守护非遗之光》系列报道，今天一起来看，手打鱼丸的儿时味道。

“无鱼丸不成席”，这是我们当地的一句俗语。苏轼《初到黄州》中曾语“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。黄冈，因其丰富的水资源和渔业资源，成为了鱼丸的主要制作和消费地区。鱼丸有机制和纯手工制作的区别，当然手工做出的更好吃。作为黄州区级非物质文化遗产技艺的黄州鱼丸传承人黄春涛始终秉承传统技艺，从16岁开始做鱼丸，几十年如一日，如今他收获了一批忠实的“鱼丸粉丝”。

“我在北京做这道菜的时候，得到了好多人的称赞，激起了我一直要做下去，一直要研发下去的信心。”黄州鱼丸制作技艺非遗传承人黄春涛说。

黄州鱼丸的制作技艺历史悠久，承载着丰富的文化内涵。其制作首先就是要选取新鲜的鱼肉，去骨去皮，然后用刀背或槌子轻轻敲打，使鱼肉纤维松散，增加鱼丸的弹性，接着，将处理好的鱼肉剁成泥状，加入适量的盐、淀粉、姜汁、葱汁等调味料，搅拌均匀。最后，用手或勺子将鱼肉泥挤成小球状，清水放入圆子，大火煮沸即成。鱼丸熟透了，其色如银，形如珍珠，口感Q弹，味道鲜美。

“黄州鱼丸口感好不好，最主要的就是选鱼，为保留好我们当地传统这个美食，鱼我们一般都选择3—5斤的白鲢，或者胖头、草鱼、青鱼都可以，这个鱼经过20余道工序再做出来的鱼丸Q弹、滑嫩、鲜香。”黄州鱼丸制作技艺非遗传承人黄春涛说。

鱼丸素有“有鱼香而不见鱼腥”的美誉。在黄州，鱼丸是家家户户过年餐桌上的一道必备美食。它也是“三全三圆”之一，取吉利讨彩头的寓意。黄春涛坚持纯手工制作的开锅鱼丸，更是成为他们酒店的一道招牌菜。

一碗鱼丸，不仅是一份乡愁，更是一种传承。鱼丸制作技艺的非遗传承人黄春涛，对于这道美食也始终坚守着自己的初心与热爱。

“黄州鱼丸是一种地标，一种文化的传承，不管你走到哪里去了，再回到了黄州，都是第一口想到的就是吃鱼丸。所以我们就一直在精心研究鱼丸，想把鱼丸做好做强做大，甚至说走出湖北，走出黄冈，走向全国。”黄州鱼丸制作技艺非遗传承人黄春涛说。