湖北日报客户端讯（通讯员 刘丹、梁双、沈星默）2024年10月9日，湖北汉江技师学院（湖北十堰职业技术集团学校）“一村多”学员在本校农耕文化、十堰本土非遗文化课题组老师的带领下走进丹江口市蔡湾农耕文化体验馆，感受古老而传统的农耕、非遗文化——手工石磨柴火豆腐的制作工艺。

2014年“豆腐传统制作技艺”被批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，到目前为止十堰市的豆腐制作传统技艺已有3项被列入市级非遗名录：武当山冻豆腐、郧西板桥豆腐干、竹山懒豆腐。此次研学，师生们带着对农耕文化的敬畏，旨在探索十堰美食文化的历史底蕴，感受传统技艺的独特魅力。

手工石磨柴火豆腐的制作过程比较繁琐，需要经过发豆、磨豆、煮豆浆、点卤凝固、压块等多个步骤。在豆腐坊，学员们在梁双、刘丹、余萱遥等老师的悉心指导下，完成柴火豆腐制作工艺的每一道工序。

在用柴火灶大火煮沸豆浆的过程中，老师们特别强调了注意“假开”现象，确保豆浆真正煮沸变性成熟，去除毒性才能食用。

老师们还给大家分享点卤的多种方式和每一种点卤的特点。这次采用的是葡萄糖酸内脂，将煮沸的豆浆冷却至75℃-90℃，加入葡萄糖酸内脂并轻微搅动，使其逐渐凝固成豆腐脑。再将豆腐脑放入模具容器中，通过挤压过滤掉多余的水分，最终制作出了紧实而有弹性的豆腐。

此次研学活动，学生们亲手制作石磨柴火豆腐，将书本知识与劳动实践相结合，不仅做到了学以致用，锻炼了动手能力和团队协作能力，而且让学生们领略了农耕、非遗文化的独特魅力，更让他们在实践中感受到了传统文化的深厚底蕴。

伴随着城市化进程加速和现代农业技术的冲击，农耕文化、非遗文化面临式微的现状，青年学子任重道远，需要增强文化自觉与自信，创新传承方式，积极参与农耕实践，让传统文化在新时代焕发新的生机与活力。