2024.9.27《孝感观察》

阅读提要

农产品加工，是农业增效、农民增收的关键。

孝感是农业大市，农产品资源丰富。近年来，该市以打造中国抹茶之都、华中地区农产品加工基地为目标，以农业农村十大提升行动为具体举措，用工业化理念发展现代农业。目前，全市有市级及以上农业产业化龙头企业478家，其中，国家级8家、省级101家。

今年1至7月，孝感规上农产品加工业产值764.1亿元，同比增长9.3%，产值居全省第二位，增速居全省第三位。

与名企合作 向园区聚集

安陆米粉一年“嗦”来15亿元

湖北源源食品股份有限公司自动化生产线正在加工米粉。（湖北日报全媒记者 方桐 通讯员 刘壮 摄）

湖北日报全媒记者 方桐 通讯员 程晓光 刘壮

安陆米粉，生产史最早可追溯至春秋战国时期。

安陆人一直保持着过早吃米粉的习惯，鳝鱼粉、财鱼粉、猪肝粉、滑肉粉……任选一种，一口“嗦”下肚，齿颊留香。

如今，安陆不仅有美味的臊子粉，还盛产方便食用的桶装粉。

“三家工厂24小时生产，日产各类米粉饼200万块。”9月19日，走进位于安陆市李店镇米粉加工产业园的源源食品三工厂，粉饼排着长队下线，公司总经理刘志星忙碌不已。

米粉行业内卷厉害，唯有不断创新，才能保持竞争优势。

“公司每年投入的研发费用，占到总营收的5%左右。”刘志星介绍，公司以高于同行30%的待遇引才，组建科研团队，开发新产品数十种；与设备供应商合作研发先进加工设备，获专利技术40余项，用工量减少一半。

生产技术和产品质量过硬，源源食品受到食品“大佬”的青睐。

22次寄送样品、5次接受审厂……接受半年的严苛考察，2023年3月，源源食品成为统一企业供应商，最高每月供应粉饼300万块。

“如今公司与白象、统一、莫小仙、双汇等知名企业稳定合作，今年3月又成为康师傅米粉准入供应商。”刘志星信心满满地说，公司正全力打造冲泡米粉行业领军企业。

源源食品的蝶变，是安陆米粉产业发展的一个缩影。

安陆是全国商品粮生产基地。该市大力发展米粉产业，打响“涢宝牌”米粉品牌，为稻米增值、农民增收拓宽路子。

数据显示，2023年该市有米粉加工企业28家，总产能约15万吨，年总产值15亿元。

近年来，该市以米粉加工产业园为核心园区，在李店镇规划打造3000亩的食品产业园，力争3年招引20家米制品上下游企业落户，5年内打造百亿级现代化产业园区。

目前，食品工业园已落户5家米粉企业。神之州食品、楚丰泉源等企业率先延链补链，卖粉饼的同时，还生产自主品牌的桶装方便米粉。

今年1月，美众成食品签约落户产业园，项目计划总投资1.6亿元，年产酱料、汤料、油料、汁料、粉料及脱水蔬菜包8亿余包。

“项目一期于今年5月投产，已开发了60多种口味的调料包。”公司董事长莫尔兵介绍，目前已与5家安陆米粉企业开展了合作。

古法酿鲜 直播助销

黄滩酱油网上走俏

酿造黄滩酱油。 （湖北日报通讯员 李鸿飞 摄）

湖北日报全媒记者 方桐 通讯员 冯璇

“1至8月仅酱油和酱制品卖了8000多万元，比去年全年还多了2000多万元，线上销售贡献了过半营收。”9月22日，当来访客人问起公司经营情况时，近60岁的李佳剑一脸喜色。

李佳剑是应城市恒茂食品有限公司总经理、黄滩酱油第五代非遗传承人。谈到黄滩酱油，他总有说不完的话。

黄滩酱油是省级非物质文化遗产，酿造史可追溯到明万历四年（1576年），清乾隆年间成为贡品。

“手工酿造、天然发酵”是黄滩酱油沿用至今的古法。以黄豆、小麦、食盐、水为主料，遵循“春曲、夏酱、秋油”的传统，经过选豆浸泡、蒸豆拌曲、入缸发酵、成熟提油等十多道工艺，耗时3到5年方能成油。

如今，在位于应城有名店生态林场腹地的黄滩酱油生产基地，露天摆放着3000多口盖着斗笠的酱缸。揭开一个斗笠，只见缸面结了一层“冰”。

“这种酱油俗称冰油，是酱油中的上品。”李佳剑解释，经过5年以上的日晒夜露，酱油高度浓缩，分离出的盐结成“冰”块。

除了做酱油，恒茂食品还开发出酱香五花肉、豆瓣酱等产品。

古法手作，如何与工业化生产竞争？年近六旬的李佳剑取名“酱油哥”，决定在网上闯出一条新路。去年，他组建了8人的新媒体直播团队，宣传推销公司产品。

“好产品一定要有故事。”李佳剑四处挖掘黄滩酱油的故事，并拍成短视频，发到网上给公司小伙伴直播带货引流。

“有时一天能卖上万单，从25元220毫升到368元一斤的都有人买，每单成交价至少50元。”黄滩酱油网上走俏，李佳剑欣喜不已。

恒茂食品顺势而为，与武汉轻工大学合作成立酱制品技术研发中心，推出酱香鳊鱼、酱香肠等新产品；与湖北省农科院合作，为酱油增鲜、减盐。

“不断推陈出新，才能保持销售热度。”李佳剑满怀信心地说，今年公司1亿元的销售目标有望提前实现。

企业增效，农民增收。通过“公司+基地+农户”的方式，恒茂食品带动农户种植黄豆近2000亩。

突破植物蛋白市场应用瓶颈

孝感产“植物肉”飘香海内外

湖北日报讯 （记者王欣、通讯员高巧燕、万阳）9月23日，位于孝感市高新区的星期零食品科技有限公司（以下简称星期零）孝感生产基地，一块块新鲜出炉的蔬菜沙拉棒随着传送带往前移动，工人们正忙着将产品封装、打包。

工人们正在开展蔬菜沙拉棒筛选复检。（湖北日报通讯员 万阳 摄）

“这是我们的明星产品，吃起来像肉，不柴不腥、细腻多汁，却是由植物蛋白制成的。”孝感生产基地相关负责人介绍，口袋沙拉棒是星期零公司生产的大豆制品类零食，除了口感丰富，还特别添加了多种蔬菜和DHA藻油。

该负责人介绍，经过测算，相比常规肉制品，等量的植物肉产品碳排放大幅减少。但创新不足、口味不好、缺乏标准等痛点，制约了植物蛋白食品产业的发展。

破解痛点，星期零公司与相关高校开展深度合作，围绕分子感官、人类营养、蛋白重组、新型配料、替代蛋白等方向共同钻研食品发酵和食品生物科学技术等，获得近40项专利技术，不断突破植物蛋白领域市场应用瓶颈。

2021年10月，该公司在孝感高新区建设生产基地，2023年3月基地全面投产，生产黑胡椒植物牛肉片、口袋沙拉棒等八大类别、13类品项的产品，年产能近5万吨。

工人们正在将蔬菜沙拉棒打包装箱。（湖北日报全媒记者 王欣摄）

目前，星期零公司已与德克士、瑞幸、山姆等百余家知名餐饮零售品牌合作，进驻了国内4万多家门店。

“出圈”的同时，星期零公司也不忘“出海”。今年3至4月份，星期零公司分别在日本东京国际食品饮料展览会以及新加坡亚洲食品与酒店展上亮相，受到美食爱好者青睐。

百年美食焕新春

云梦鱼面花样百出

湖北日报通讯员 陈峥嵘 聂杰杰 喻冬琴

据《云梦县志》记载，云梦鱼面至今有180多年历史。相传，清朝道光年间，云梦一位厨师不慎将准备做鱼丸的鱼肉泥打翻，遂灵机一动，顺手将鱼肉泥和到面里擀成面条煮了，食客吃后赞不绝口，云梦鱼面由此得名。

如今，在位于云梦县城关镇的刘文华鱼面厂里，以刘文华为代表的“云梦鱼面制作技艺”非遗传承人仍坚守着百年传承的手工技艺，以匠心做好一碗鱼面。

师傅手工擀制面片 （通讯员 聂杰杰 摄）

作为中国地理标志产品，云梦鱼面明确了原材料产地：县经济技术开发区、城关镇、隔蒲潭镇、义堂镇和清明河乡。

气温15℃到25℃是鱼面加工的最佳时节。刘文华每天清晨4点就出门采购新鲜活鱼。四五斤以上的草鱼、青鱼最佳，肉质上乘、含水量适中。数百斤鱼买回来，去头、去皮、剥刺、制成鱼茸。

有经验的老师傅掌握着核心技术——新鲜的鱼茸，当年的小麦面粉，一年陈的玉米淀粉，仅添加当地产的精盐、纯碱和天然水，按照温度湿度精确控制比例，将所有原料充分融合揉成面团。一份半斤的面团，要在2分钟内擀成2毫米厚薄均匀、直径60厘米的面片。随后，上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，在自然阳光下晒五至七日，直至含水量达到14%以内，皮薄如纸、面细如丝、色泽如银的银丝鱼面即成。

自然阳光下晾晒鱼面 （通讯员 聂杰杰 摄）

每年9月至次年5月为鱼面加工季，夏季高温时得停产或少产。

刘文华不打算“靠天收”——鱼面和白花菜是“黄金搭档”，在夏季高温时，他就加工云梦白花菜。

从顾客需求出发，他在包装袋上印二维码，顾客扫一扫即可获取多种烹饪方法；与供销社合作推出即食快餐“云梦鱼面”，配上调料包，开水闷泡，美味即成，受到消费者喜爱。

在参加展销会时，刘文华打开了思路：鱼面下火锅，3到4毫米宽的面更耐煮，知名火锅品牌店甚至定制了“火锅专用鱼面”；开发保湿鱼面，以真空包装，可冷藏保存，风味比干面更鲜美。