湖北日报全媒记者 张歆 通讯员 李玲玲 陈星园

9月20日至22日，2024粮食安全与食品科技创新国际论坛在汉举办。中国工程院院士金征宇以《颠覆性技术融合驱动食品行业变革》为题，探讨技术对食品行业产生的变革。

金征宇院士介绍了人工智能、人机交互、药物输送、生物打印、碳捕获与封存等近期公布的颠覆性技术。他认为，颠覆性技术是“改变游戏规则”的战略技术，对应用领域产生“归零效应”，能改变应用领域的运行规则，进而改变了人们的生活和工作方式。

^{中国工程院院士金征宇作报告}

“颠覆性技术看起来高大上，但其实就发生在我们的身边。”金征宇举例，智能制造打造出“无人面馆”，大众就可能不再需要传统的方便面、挂面，鲜湿面加工环节也可能被机器取代；科学家关于肠道菌群的研究促使大众对食物的评价体系发生了变化，大众越来越关注食物的营养健康，比如食物中是否含有足够的益生元。

颠覆性技术来源于何处呢？金征宇认为，颠覆性技术可以是基于科学原理、方法的重大突破，或者是基于科学技术的跨学科或跨领域的应用，又或者是实际应用中相关问题的颠覆性解决思路，其中，基于科学技术的跨学科或跨领域的应用最容易发生。

^{2024粮食安全与食品科技创新国际论坛}

金征宇补充，技术在刚刚应用的时候价格昂贵，但随着技术的发展和应用场景的扩大，技术应用的成本会降下来。

以区块链为例，作为一种分布式数据库，区块链具有去中心化、分账式等特点，常常用于物品的溯源。“我想确定一幅名画是不是真迹，需要多少钱呢？现在就只要百来块。”金征宇说，区块链技术可进行农产品溯源，用于保障食品安全。

^{2024粮食安全与食品科技创新国际论坛}

据悉，论坛由武汉轻工大学主办，除主旨报告外，还设置了新质生产力赋能农业科技产业创新与粮食安全、食品营养健康与全谷物创新、小麦及面制品新质加工产业发展、生物加工和功能食品、粮油食品质量与安全检测、杂粮加工技术与高值化利用、粮食储藏保鲜与食品包装、粮油食品加工与产业创新发展等8个分论坛，并设置2个青年研究生论坛。