Omakase（おまかせ）是一种无菜单的日式料理方式，交由主厨根据当令的食材，来决定当日菜品及价格。食客们则围坐在板台前，边吃边欣赏厨师的料理过程。

而在“人均美食家”的江汉，每个人都有自己的美味标准和判断，怎么可能将自己饭桌的控制权拱手相让给陌生人？

如果说日式omakase意在凸显专业与尊贵，“中式omakase”主打的就是松弛和接地气。同样是板前领域，自主点菜、交互用餐的“中式omakase”，才是江汉老饕们的心头好。

提到寿司，人们往往联想到冷冰冰的，生鱼和醋饭的经典组合。

在菱角湖万达附近，一家主打川派四季寿司的社区小店，不仅一跃化身新晋排队王，还成功刷新了江汉人对寿司的传统印象。

万物都难逃入乡随俗的宿命，寿司亦是如此，在这里，寿司也要趁热吃。

开放式的板前料理台，是主厨和食客之间建立默契的舞台，游刃有余的“拿捏”之间，肥肠、毛肚、脑花等创意火锅食材一一入馔，带来视觉味觉双重体验。

“重口味食材”猪脑花和醋饭的组合带给人不小的惊喜，脑花经过火枪炙烤后更加焦香入味，嫩得像豆花，意外地很搭。脆脆的毛肚、厚韧的肥肠配上蒜末和油泼辣子，寿司本身的软糯口感加入川香调料的麻辣刺激，融合得有趣又有味，巴适得板~

武汉人的夜宵标配小龙虾，在寿司届也能占据一席之地。剥好的虾球肉挤在铺了薄薄一层寿司米的炸海苔片上，虾球的鲜，海苔的酥，带你一秒重温武汉的夏。

在板前的世界里，感受一场打破传统风味界限的美食革命，让舌尖翻飞跳跃。

如果说，来武汉不吃长沙臭豆腐等于白来，那么，来江汉路不吃荆州沙市女人街串串也算得上一大憾事。

上至江汉一路、江汉三路等沿街铺面，下至happy站台和“嗨吃街”等地下空间，大大小小的荆州沙市女人街串串店几乎要将江汉路包围。

和汉口一样，沙市历史上也曾是开埠通商的口岸城市。在和荆州合并之前，被称作“小汉口”“小上海”的沙市一度风光无限。而在沙市，有一条著名的步行街——女人街，串串就是女人街的招牌小吃，当地人也叫麻辣烫。

和普通的麻辣烫不同，女人街串串不是点完菜后，一次性烫好再整碗端上桌，标配是案台上镶嵌两口煮满食材的涮串大锅，大家围坐一边，现点现吃。

判断一家荆州沙市女人街串串店是否正宗，除了秘制酱外，重点看经典三大件：半圆、香菇圆子、藕圆子。半圆是鱼肉做的丸子，炸到内面空心蓬松，对半切开，煮到位后入口即化。加入白菜梗的香菇圆子，十足的荆州风味。武汉的藕圆子久煮不散，鲜辣汁水混着藕的清香，绝了。

有的吃货还能将同一种菜品琢磨出不同吃法。生豆棍烫个几秒就出锅是甜豆棍，煮至深色就是咸豆棍，各有风味。

锅里咕嘟着不停冒泡，食材和汤底的香味自锅边溢出，把二十元一顿的麻辣烫吃出私人订制的感觉，大抵是荆州麻辣烫才有的享受。

正值饭点，民生路的一个小巷子里，一家店内正不断涌入慕味而来的人。

一进门，就能看到“全国首创板前omakase螺蛳麻辣烫”的大型横幅。在这里，“吃着碗里，想着锅里”不再是一个餐桌陋习，而是举目之间的常态。

一个长方形不锈钢桌上，涮烫区和选菜区泾渭分明。标配是柳州米粉加空心菜，酸笋、腐竹。木耳和酸豆角辅上，用一个双耳小铁锅盛出。米粉口感爽滑，红油汤底醇厚浓郁，还能顺便嗦嗦螺蛳，粉菜小料都可以免费续。

食客进店自动分成两种派系，有预先选好菜一锅端的，也有坐在台前吃，想加啥再喊老板给你现烫的。

后一派系的精髓大抵在于，当着老板面吃，不仅能及时“补货”，口味需求也更方便当面传达。米粉硬点软点，空心菜脆点烂点，讲究口味的人，在小料的烫煮时间上也有自己的一套把控秘诀。

八月底店面焕新后，菜品增至几十种，价格一至五块不等，不仅有鸭脚、虎皮鸡脚、炸蛋等螺蛳粉经典小料，还创新推出了坨坨土豆、藕丸、麻花、滑肉、牛杂小串……将新鲜炸出的迷你臭豆腐泡在螺蛳汤里，就是“遗臭万年”组合，上瘾又上头！

下班后，约上和你“臭味相投”的好朋友，来民生路一起快乐嗦粉~

走进江汉的街头巷尾，那些融入当地人匠心智慧，充满生活烟火气的“中式omakase”，总是让人念念不忘。大家围坐一起，一边享受美食，一边和朋友或是老板扯闲几句，感受在家一般的熨帖和自在，人情与滋味，都交织在板前的一方天地里。