湖北日报讯（记者刘畅、通讯员孙小雪）近日，武汉市市场监管局出台首个热干面生产规范。

这一地方标准由武汉市市场监管局联合武汉市标准化研究院、武汉食品化妆品检验所历时2年编制。该局相关负责人介绍，该标准对各类型热干面的环境卫生、厂房布局、生产工艺、关键控制环节、包装、检验、储运交付、人员健康等环节进行了统一规范，填补了国内热干面食品生产管理标准的空白。

武汉人最爱吃的是半熟型热干面，街头餐饮店多采用此面，半熟型热干面销量也最大。顾客来了只需下锅一烫，装入碗中，加上芝麻酱等作料，一碗香喷喷的热干面就可端上桌。但这种热干面在高温天气下容易遭遇细菌污染，必须对加工、储存、运输、终端的每个环节进行严格的安全规范管理，避免变质食品流入终端。

根据生产工艺的不同，武汉热干面细分为生干型、生湿型、半熟型、速冻型及方便型干面、方便型湿面等6个种类，该标准对每一种类的生产工艺流程、关键控制环节进行了详细规定。生干型热干面需经历混合、和面、压面、成型、干燥、包装等步骤，而生湿型则省去了干燥环节直接包装，半熟型热干面则需经过煮面、淋油、掸面等工艺环节。生湿型、半熟型热干面是湿的，需在10℃以下冷藏保存；速冻型热干面则是将生湿型、半熟型面条定型、速冻，需在—18℃以下冷冻保藏。

标准化生产是否会影响热干面的风味？据武汉市标准化研究院工程师介绍，该标准研制团队多次深入热干面生产企业，广泛征求意见建议，其中重要的一项是要保存热干面的传统风味。标准在发布之前，还邀请众多市民参与见证与品尝，搜集反馈意见，证明口感与风味基本没有变化。