古话说得好：靠山吃山，靠水吃水。赤壁市地处长江南岸，雨量充沛，光照充足，境内陆水、皤河、汀泗河3条主要河流纵贯全境，构成陆水、黄盖湖、西凉湖三大水系，正是这得天独厚自然环境，喂养出来的鱼也格外丰腴而鲜美。

不同于家禽，鱼的肉质细腻，入口即化，作为餐桌上必不可少的一道佳肴，不仅有着“年年有余”的美好寓意，同样因为其做法多样，营养价值高，深受大家喜爱。除去常见的清蒸、红烧、香煎以及烤、炖、炸，在赤壁，鱼还有一种极具特色的做法——那便是将鲜美的鱼肉，制作成吃鱼不见鱼，口感丰腴不油腻的赤壁鱼糕。

赤壁鱼糕——表面光滑如凝脂，清香滑嫩，吃起来软糯，每一口都是味蕾的享受。那么，这道美食是如何制作而成的呢？接下来，就让我们一起走进赤壁鱼糕的制作世界，品味这道地方美食的独特魅力。

首先，把选好的鲜鱼去鳞破肚，剁掉首尾，去其鳍翅，剔尽硬刺，再把鱼肉切成薄片，放在清水里漂上2个小时，去掉鱼肉的腥味。鱼一般是用5斤以上的草鱼或10斤以上的鳡鱼为主料。

接下来，在漂尽鱼肉的腥味之后，捞出沥干，再与选好的净猪肉和姜葱一起置于枫木砧板之上，用刀剁成肉泥，因为枫木有很好的的抗菌作用，能够保证鱼糕制作过程中不会滋生有害细菌，家里有绞肉机可以使用绞肉机。

其次，将剁好的肉泥放入适量的淀粉、精盐、味精，再用手工着力打浆一个小时，使其混合充分、均匀。

此时，将已成糊状的鱼糕置于用棉纱布垫底的竹制蒸笼之中，用大火蒸至第一缕蒸气冲上笼顶盖半个小时后，趁热将蒸笼端下灶台，将事先准备好的蛋黄一层一层的涂抹在热气腾腾的鱼糕表面，再将蒸笼端上灶台，用文火慢蒸，这个时候你只需要忍住香味诱惑，静静等待10分钟，美食就要出炉啦！

最后，待蒸熟的鱼糕自然冷却，用快刀将其切成拉条，再次放入蒸笼内蒸熟蒸透就可以食用了。

鱼肉中富含大量蛋白质、卵磷脂、维生素以及多种矿物质元素，有健脑益智、健脾养胃、降低血压等功效，赤壁鱼糕采用最朴质的烹饪方式，有效的减少鱼肉营养的流失。正所谓一方水土养一方人，这大概就是赤壁街上那么多俊男靓女的原因了！今天还没想好吃什么，不妨试试赤壁鱼糕吧！

湖北日报客户端通讯员 李淑岚

编审：马春霞

编校：陈超