神农架酿酒历史非常悠久，最早可以追溯到炎帝神农氏。神农氏在尝百草期间，发现了谷物种子。他将手中的种子放在洞穴里储存，种子不小心被雨水浸泡，经过自然发酵，流淌出了一种液体，并且还能饮用，被神农氏命名为鬯（chàng）。因此，后人尊称神农氏为“酒祖”，这也是神农架酿酒文化的起源。

枸酱酒的前身是“枸酱酒（jǔjiàngjiǔ）”，在汉朝时期就已经出现，相传“公元前一百三十五年唐蒙使南越经夜郎携蒟酱献于汉武帝武帝饮后赞曰甘美之”，可见其味道之美妙。酱酒的酿造工艺被称为“12987工艺”，包括一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酱酒的生产周期非常长，从原料投入到成品酒产出，整个过程需要一年的时间。在酿造过程中，原料高粱需要经过两次投料，九次蒸煮，每次蒸煮后都要进行发酵，总共进行八次发酵。在八次发酵之后，进行七次取酒。每次取出的酒都有不同的风味和品质，这些酒将被分类储存，最终混合调配成出酱香型白酒。神农架酒传承自酱酒，跟酱酒同样同宗同源，源头同样是“枸杞酒”。花开两朵，各表一枝，开创了属于自身花果香、甜香舒适，“绵、甜、柔、净”的独特风格。

开拓了酱酒传统酿造工艺与现代设备完美结合的新模式。

这种新模式将传统酱香型白酒酿造工艺、现代设备、神农架生态环境和神农架酿酒文化相结合，诞生出特殊的神农架酒酿造工艺。其工艺核心为12987（一年生产周期、二种投粮方式、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）、5长（发酵时间长、制曲时间长、储曲时间长、储酒时间长、生产周期长）、6高（高温堆积、高氧堆积、高温发酵、高温制曲、高温馏酒、高山洞藏）、3多（粮食品种多、用曲比例多、取酒轮次多）、1最（最古老最丰富的酿酒酵母种群）。

顺应春夏秋冬的自然交替规律，将五谷之精华与四季之灵韵浑然融合，香自天成，精心缔造出醇甜神农架酒独特的酒体风格。无论是古法酿造的传统工艺，亦或者是当代使用的现代设备。当两者结合在一起就会碰撞出一种前所未有的创新火花。这一工艺融合了自然地理环境、优质原料选择、传统酿造技法与现代科技手段，展现出了独特的地域特色和精益求精的酿造理念。神农架白酒酿造工艺无不体现出神农架酒业白酒酿造文化的深厚底蕴和匠心独运。

审核：彭剑利 田梦