家乡味，入骨髓。

无论距离家乡多远，

梦萦魂绕的家乡味道不会改变。

好吃，不贵，很有味~

来到蕲春，

一定要品尝一下“酸”的滋味，

这就是当地一道传统名小吃

——酸米粉

 蕲春酸米粉，

本地人喜欢称为折儿粉。

起始于清代嘉庆年间，

曾作皇宫御食，

久负盛名。

来自李时珍家乡的美食，

自带酸爽口感，

当地人更是对这道美食百吃不腻。

 酸米粉之所以大家喜欢，

关键是在口感。

制作出好的酸米粉，

不能疏忽每一个环节。

为了解其中的奥秘，

小布也实地探访了在本地有名的

横车镇翁堑传统手工米粉厂。

厂长郑水华是“蕲春酸米粉制作技艺”

市级非遗传承人，

她向小布透露了手工酸米粉的“秘密”~

繁琐的手工制作工艺，让酸米粉变得晶莹剔透、质地柔韧、口感劲道，色泽呈乳白色，圆条形，且条形均匀，呈凝胶状结构，带有发酵性酸味。

做酸米粉最巧的环节在于铺粉和松帘子。铺粉是将煮好后的米粉铺在准备好的竹帘子上，铺一折好粉，要做到每折粉的大小一致，铺上去的粉要像梳子梳过的一样整齐，不能乱纹，整体上还要方方正正，有棱有角，不能有断条。而难度更高的松帘子则更讲究技巧，要考虑风速、气温和空气湿度……

最好吃的做法就是炒食~

冷水浸泡，泡软就捞，酸米粉的浸泡以米粉泡软无硬芯为宜，短则半小时，长则一整天。炒出来的酸米粉入味且口感劲道，远远闻到，就让人垂涎三尺。吃过之后，那酸酸的味道令人回味无穷。

这些看起来平常无奇的米粉

通过乡亲们的双手制作

有了走心的味道

亲朋好友们一起聚餐，

吃腻了大鱼大肉，

点一份酸米粉当作主食，

那是最合适不过了。

家里来客人了，

给他煮一碗酸米粉也是极好的……

每一个在外的游子，

或是在蕲春呆过的人，

都有和小布一样的心情，

想念家乡，想念蕲春酸米粉的味道。