宣恩烤活鱼

宣恩烤活鱼‍是一种融合腌、烤、煎三种烹饪技术的地方特色美食，挑选新鲜活鱼，采用“先烤后煎”的独特做法烹调，备受广大食客青睐。目前已研发出多种口味。

腊蹄子炖土豆

腊蹄子是土家族人的传统美食，采用传统古法熏制；恩施小土豆具有天然富硒、绿色健康等特点。腊蹄子与恩施小土豆相结合，经火锅炖制后，汤底浓鲜，腊味浓郁，腊猪蹄皮韧肉嫩，经嚼耐品，土豆粉糯，香味绵密，回味悠长。

巴东茶店牛肉

巴东县古驿茶店，牛肉味佳，流传至今，成为远近闻名的“茶店牛肉”，其食材讲究，烹饪方式独特，选用上等的富硒牛肉为食材，经多道工序秘制加工而成，油而不腻、肉嫩爽口。

葛仙米雪牛卷

葛仙米雪牛卷，融合传统与创新的佳肴。精选上等牛肉，薄片腌制，卷入营养丰富、味道鲜美的葛仙米，每一口都是大自然的馈赠，独特的蒸制工艺，保留食材原汁原味。

南坪鳝鱼

利川市南坪乡纵横交错的万亩良田和堰塘水面，成为鳝鱼繁衍生长的绝佳之地。这种大自然馈赠的至鲜美味与土家腊五花肉融合，在独特的烹饪方式下，成就了一道独具地方特色的舌尖美味。

恩施合渣

土家族人对合渣有着深厚的感情，在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命。恩施合渣以精益求精的传统手工制作工艺，凭借健康的土家绿色菜品保障，成为路人皆知的恩施美食。

土家腊味香肠

土家腊味香肠不仅美味可口，而且营养价值极高。将猪肉和猪小肠作为主要原材料，经过腌料、灌制、晾晒、熏制等古法工艺，守住原香腊味，在熏制过程中肉香更加浓郁、肉质更加紧实，脂肪含量较低，咸鲜的味道令人难忘。

凤头姜烧麻鸭

凤头姜烧麻鸭是来凤县的地道名菜之一，将新鲜的凤头姜、麻鸭、恩施魔芋等原料辅以调料煸炒、炖煮，色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜、辣而留香。

板党土鸡汤

恩施板党具有多种药理作用，搭配富含蛋白质和多种微量元素土鸡炖汤，是一道药食同补的药膳，具有补脾胃、益气血等多种功效，有助于人体维持健康。

恩施杀猪菜（刨汤宴）

恩施州农村地区保留着杀年猪吃刨汤的风俗。冬至前后，各家各户宰杀年猪，以新鲜热乎的猪肉、猪肝等为原料，历经酸汤洗礼，新鲜味美、口感嫩滑，辅以各类时蔬，再配合其他菜品，舌尖上的美味令人回味无穷。

柏杨豆干

柏杨豆干是一道地方特色菜肴，因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过十几道独特工序加工而成，其特殊性在于不用石膏及其他任何化学品。用菜油煎至软嫩适度，搭配蘸料食用，外酥里嫩，口感绵密，豆香浓郁。

恩施油香

恩施油香用料包括大米、黄豆、肉丝、土豆丝、鸡蛋等主料，以及分葱、大蒜、花椒、辣椒、盐等佐料，口感独特、营养丰富，无论是作为早餐、午餐还是晚餐，在恩施人的餐桌上都能见到它的影子。

恩施炕土豆

炕土豆是恩施民族地区传统小吃，用少量食用油煎与炸的烹饪方式加工而成。经过炕熟后的土豆吃在嘴里不油，却有种外脆里嫩的口感，再配以辣椒、孜然等调味，令人百吃不厌。

土家蓑衣饭

土家人将玉米磨成粉粒状后，与煮得半熟的米饭混合，拌匀至黄白相间，置于蒸笼蒸熟，口感变得很细腻，吃起来更是满嘴饴香，让人食欲大振。取名“蓑衣饭”，实乃借物拟物之故。蓑衣，是鄂西土家族人雨季必备的雨具，由棕片缝制，配以斗笠，人们劳作时便可避免雨淋之苦。平时，这些蓑衣大都挂在屋前的木柱上，远远看上去，就像是玉米的苞衣，故名蓑衣饭。

土家油茶汤

民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”。土家油茶汤香、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人钟爱的传统风味食品，不仅满足口感和饱腹感，还是绿色、健康和营养的食物，有预防疾病、提神醒酒、开胃暖身等功效。

花坪桃片糕

花坪桃片糕源于乾隆皇帝御赐浙江小吃“云片糕”，清嘉庆年间传入建始花坪，逐渐成为风味独特的“花坪桃片糕”，历经200多年，通过不断改进和创新传统工艺，制作出来的花坪桃片糕，核桃仁布于其间，切面光整，厚薄均匀，暗香扑鼻。

建始大饼

20世纪初，大饼经北方部队军人传入建始，作为过去不盛产小麦的地区，朴实的建始人对香脆好吃又便于保存的小麦大饼一见钟情。经过几十年的本土化改良，凭借酥脆的味道，建始大饼成为人人皆知的恩施美食。

巴东羊肉大面

巴东羊肉大面，由巴东傅家和向家在清乾隆年间创办，18道制作工序，迄今有180多年历史。巴东羊肉大面的羊肉不腥不膻，面条劲道十足，汤色诱人，有滋阴补肾之功效。

恩施豆皮

恩施豆皮是恩施州地方特色小吃，主要制作材料为土豆、玉米、大米。豆皮又分为米豆皮、绿豆皮、包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。恩施豆皮的烹饪方法多样，味道鲜美，老少皆宜。

凉拌莼菜

利川莼菜是利川市特产，国家地理标志产品。莼菜的胶质中所含的葡萄糖甘露聚糖有一定的抗癌作用。凉拌莼菜是一道简单又健康的家常菜，因其含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，长期食用具有很好的保健作用。