水是人类生存的基本需求，重要性不言而喻。

我国对生活饮用水有严格的卫生要求，其中臭（xiù）和味是重要的感官指标。正常情况下生活饮用水应无异臭、异味，但我们有时也会遇到有“土腥味”的情况。

“土腥味”究竟从何而来？我们一起来了解。 

多种物质达到一定的浓度都可能使水具有特殊的异味——“土腥味”，土臭（xiù）素和2-甲基异莰醇是最常见的两种。

二者是水体中藻类、放线菌等的代谢产物，有一定挥发性，嗅阈值很低（即在水中的浓度很低时就可察觉到），超过10纳克/升就可使水产生“土腥味”，影响水质和口感。

高温季节藻类繁殖比较旺盛，湖泊、水库等水体中的土臭素和2-甲基异莰醇浓度上升，产生“土腥味”可能性增加。

当饮用水出现“土腥味”时，不建议继续饮用。

我国已把土臭素和2-甲基异茨醇纳入《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022），规定饮用水中二者的限值均为10 纳克/升。《生活饮用水标准检验方法》（GB 5750-2023）给出了二者的检测方法，为保障饮用水的口感和舒适度提供支撑。