湖北日报客户端讯（通讯员 广融）“应山滑肉”为广水市的一道传统名菜，有1000多年的历史。是广水传统美食中一朵耀眼的奇葩。民间传说“滑肉”贵为皇家菜肴。在广水市历来就有“无滑肉不成席”的说法，无论红白喜事或宴请宾客，在民间所出的第一道菜，必是“滑肉”，可见其在宴席中的地位之高。 湖北省人民政府已将“应山滑肉”列入第三批省级非物质文化遗产名录进行保护。

应山滑肉取料要求干净卫生、货真价实、精益求精，才能做出上好的“滑肉”。应山滑肉”特点为：油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，养颜健身。其做工非常讲究：将猪脯肉去皮切块，置碗中加精盐、姜末、纯豆粉和鸡蛋清均匀上浆后，入油锅炸制七成熟，取出整齐排放在碗中，上笼蒸一小时取出，扣入汤盘，加香菇、玉兰片、酱油、葱、胡椒粉等勾芡，淋入肉上即成，其质嫩味鲜、入口滑润、油而不腻。

应山滑肉，含蓄文雅，情意融融。这道菜做功精细，用料讲究，吃法别致，老少皆宜。那汤中半隐半现的肉团，羞羞答答地相依相偎，如池中鸳鸯，些许情丝，别致成韵，颇有浓缩而不败的美丽，给人以无尽的想象。品尝时，不用筷子，而用细瓷汤匙，先慢慢地啜几口鲜汤，然后在盈盈地舀上一块滑肉，送入嘴中，细嚼慢咽，不能狼吞虎咽，而要温文尔雅，先赏后尝，细嚼慢咽，一种咸鲜软嫩，滑而不腻的觉，颇能开胃提神。