“公安锅盔”是一种烤制的面食,主要由面粉、肉末、芝麻、辣椒酱等制作而成,是湖北省公安县的一种地方美食小吃。制作锅盔的灶具，用一个废旧油桶揭去上盖，里面用耐火泥土糊成肚大口小的空间，形成烤炉；旁边配上一块长案板，就可以开张营业了。制作锅盔一般是二人搭档，一人称白案师傅，负责在案板上揉面，不断地将一团团发酵的面粉在手中搓揉，待面揉活后揪成一团一团放在旁边醒着。另一个是红案师傅，根据顾客的需要放馅，或甜或咸,或荤或素，猪肉馅、羊肉馅、梅干菜馅，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。再将醒好的面团三下二下，抻宽拉长，或成海棠叶状,或成鞋底样，用装有芝麻的多眼瓶撒上芝麻，然后将面饼快速贴到炉膛里。那可是高温，必须手疾眼快，大约不过两三分钟，红案师傅用一把专用的弯曲长火钳，轻轻地从炉膛取出体形增大近一倍烤熟了的锅盔，并根据顾客要求，给外焦里嫩、松软酥脆的锅盔刷一点辣椒酱之类的调料就可以食用了。锅盔成为大众饮食,流行快餐,阳春白雪，下里巴人,大老板小职员,对此钟爱有加,津津乐道。在豪华的餐馆饭店,也能点上锅盔,切成小块,装在盘子里,也显档次,使得小街陋巷的锅盔华丽转身,成为了大众名点。

（湖北日报客户端 通讯员邓雪竹 任衎衎）