在利川市柏杨坝镇

有一处占地约20亩

投资1050万元

内有正待完善的厂房、办公楼

科研楼的建筑

这就是利川柏杨豆干产业园

“特别定制的设备过几天就到，届时所有生产线都开启，统一配方、统一标准的柏杨豆干就会源源不断地满足市场的需求了。”该产业园总经理沈强介绍道。

沈强，四十一岁，利川柏杨本地人，是柏杨豆干传承人之一。2001年从部队退伍后回到柏杨老家学习祖传手艺——柏杨豆干制作。这一做就是二十多年。

沈强介绍豆干制作工艺

沈强出生于柏杨豆干“世家”，吃着“细如鸡肝，薄如宣纸，色如柠檬，劲如牛筋”的柏杨豆干长大，从小耳濡目染，着迷于这豆干独特的制作工艺。所以就毅然回到家乡，当起了“豆干倌”。

说起来容易，做起来难。这柏杨豆干制作工艺概括为选优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

每道工艺都有严格的要求，其中的包扎、压榨、烘烤三道工序是最为关键，需多年实际操作、摸索积累经验，形成“肌肉记忆”。年轻的沈强跟着父亲——沈记柏杨豆干第八代传承人沈金忠，起早贪黑，重复着各种工艺，逐渐掌握了制作技术，生意也一度“红火”，于2002年成功注册了“沈记好吃婆”豆干品牌。

成品豆干

“出此山，无此水，便无正宗柏杨豆干”，是说柏杨豆干其中的一个奥妙就在于这里的泉水。守着这泉水，家家户户都制作豆干，高峰时有300多家，每家有每家的做法，没有一致的标准，且都是小作坊，每天做出来就到街上摆摊出售，质量不能保证，且往往相互压价形成不良竞争，有损于柏杨豆干的品质和“形象”。

“质量和口感是最重要的，不能砸了柏杨豆干的招牌。”于是，沈强又联合了另外两家较大的作坊加入沈记好吃婆。在自己生产的基础上又与70多家小作坊合作，按照统一质量标准，现金收购再分类包装后出售。这样，既解决了质量问题又保证了小作坊的收入，减轻了不良竞争。

制作柏杨豆干（资料图）

有了品牌、有了产品，营销就成了当务之急。沈强一方面组织强大的营销团队，进超市走机关，上北京下广州，推介产品，调研各地饮食习惯，调整后期加工配方，逐渐让人们接受、认可从而使柏杨豆干走出利川、走出湖北、走向更为广阔的市场。

柏杨豆干 陈小林摄（资料图）

柏杨，本就是世界25首优秀民歌之一《龙船调》的故乡，这里风景优美，又有被称为“凝固的建筑史诗”的大水井景区，全市海拔最高的寒池山，峡谷幽深的观音峡等自然景观。近年来，前来旅游的游客倍增，沈强抓住这个难得的机遇，将干豆干制作成游客喜欢的方便食品，并介绍其独特的生产工艺。

游客们纷纷好奇地想参观这奇特的制作过程。但该制作过程从泡豆子到制作完成一般需要十来个小时，显然不能满足游客的要求，于是在镇政府的大力支持下，根据制作工艺，投资40多万元，在镇“非遗”一条街，建设了一座蜡像馆，成为这一省级“非遗”的博物馆和游客必游项目之一。

因为传统的制作工艺，是靠口传身教的传承，各家都有不同的“核心技术”，而“火候”的掌握，全凭经验，没有标准，所以每一批、每一家产品在口感、观感上都有一定区别，对品牌的质量都有一定影响。

为解决这个问题，沈强一方面到中南民族大学学习检验知识并购买了电光天平、PH计、高压釜、蒸馏器等检验、实验设备。另一方面带着他的科研团队，对每一道工序进行反复试验得出最佳数据，作为核心技术标准。如黄豆浸泡的最佳温度与时间搭配标准，粉碎的粗细程度，“打卤”液的最佳PH值，絮状豆花形成的最佳温度、浓度、时间，包扎的最佳手法、大小规格，压榨过程中干湿豆干的最佳水分含量，烘烤的材料、温度、时间等。有了这样一批精确的实验数据，大大提高了豆干品质和大批量生产的条件。

沈强再根据这些实验数据，加上自己设计的获得过国家实用型发明专利生产设备，到厂家进行特别定制。

新建的科研大楼

新建的车间

“有了这样独特的设备，豆腐、豆干的规模化生产将迎来‘革命化’的进步！”沈强自豪地说道。

上餐桌的豆干菜肴（上图为干豆干，下图为胖豆干）

目前，新的设备即将到位进行安装，下个月即可投入生产。届时，这个被世人称为“深山奇食”、色泽金黄，美味悠长，绵醇厚道，质地细腻，口劲丰富耐嚼，愈嚼越香，回味悠长的柏杨豆干将会以更新、更好的面貌问世！

（湖北日报客户端 通讯员任茂盛）