麻花到处都是，似乎没有什么特别之处。而嘉鱼县陆溪镇的“陆口麻花”因与三国时期的小乔结缘而富有传奇色彩，加上又香酥可口，回味无穷，名噪一方，成为省级名优特产。

陆口，又称陆溪口，为赤壁市陆水湖出长江口，现为嘉鱼县陆溪镇行政区域，陆溪镇也因此而得名。这里历来为兵家重地，三国时期东吴吕蒙、陆逊在此屯兵，进而在离此不到10里处发生了著名的赤壁大战。相传周瑜的夫人小乔曾经到过陆口，吃到了当地一种用面粉制作的麻绳状绕成各种花型的食物后，高兴不已，周瑜便天天安排人来买。由于语言不通，无法准确叫出名字，当差的就边比划着边说“麻”、“花”，后来民间就把这种食物叫做“麻花”。久而久之，“陆口麻花”便名声远扬了。

陆口麻花又称鸡蛋麻花，主要有三种：一种是甜的，一种是咸的，一种是芝麻香的。陆口麻花别具一格之处在于它的“酥心”与“小巧”，特点是：色泽金黄透亮，折断后，里外颜色一个样，里面呈蜂窝状。一根麻花只有两寸长，短而漂亮，入口脆、酥、香，当地有句歇后语很能说明它的特点：陆溪口的麻花———又娇(焦)又酥。

陆口麻花原料以精面为主，配以白糖或精盐，鸡蛋和芝麻仁等，能当点心吃，也可拧碎炒鸡蛋、打汤，还可以将碎麻花用来拌皮蛋，加上酱油、麻油等调料，成为一种风味下酒菜，而牛肉炒鸡蛋麻花更是风行于咸嘉地区餐桌上的一道招牌菜，备受食客青睐。

陆口麻花的制作方法很有些讲究。首先是器具要齐全，主要仪器和工具有打蛋机、案板、油炸锅、炉子、铁盘、铁筛、铁铲、笊篱。其次是备料要齐全，主要是精面、白糖或精盐（取决于口味是甜或咸）、鸡蛋、芝麻仁等。一般按照面粉 200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克（甜味的）、盐2克的比例配料，然后加适量的水搅拌成面团，再在案板上搓条，将两端往反方向搓，成螺旋花纹后，将长条的两端对折，两端捏紧并列，麻花自动就拧在一起了，然后经过适当的定型，放入高温的油锅中慢火炸，大概几分钟左右呈金黄色了完全漂浮起来即告完成。麻花条可粗可细，可长可短，但一般以大拇指粗、筷子长为宜。

陆口麻花系纯手工制作，甜咸兼有，甜而不腻，咸度适口，脆不易折，香不上火，是一种男女老少都爱吃的地方风味小吃，有人形容说“嚼着惊动十里人”。易贮藏，能久存不坏，置于塑料袋中，半月酥脆如故。其营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，一般人群均可食用。但是，孕妇、高血脂症、糖尿病患者还是要注意，麻花虽好可不要贪嘴，还是少食为宜。

（殷铁山 孟翠芳 童阳生）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。