7月14日，卤巧儿广场路旗舰店，顾客正在选购卤味。

湖北日报全媒记者 马文俊

7月14日正午，热浪滚滚。黄石市广场路上，卤巧儿旗舰店门前顾客不断，恒温柜台中几十种当天新鲜出品的荤素卤味，已成为当地居民多年来消夏解馋的首选。

“卖得最好的卤鸭头，单价7元钱，最火时一天能卖300多个。”该旗舰店负责人介绍，这个仅15平方米的小店，日流水稳定在1.5万元，能与不少业内巨头在一、二线城市的门店比肩。

公开数据显示，2021年中国卤制品行业规模快速成长至3000亿元，持续吸引新品牌、资本入局。行业内，绝味食品、周黑鸭和煌上煌等头部企业全国化扩张提速，连续下沉市场跑马圈地，地方“卤味江湖”持续洗牌。

作为一家地方卤味连锁品牌，自2006年从陶然楼凉菜房起家，卤巧儿十多年间建立起300多家门店，基本覆盖鄂东南各县市，在黄石、黄冈的市占率甚至超越业内巨头。它是如何逆势而上的？

“2008年我们就看准消费升级风向，抢建现代化工厂和冷链物流体系，覆盖周边200公里市场，赢得行业先机。”陶然楼黄石事业部负责人赵华兵介绍，标准化生产不仅升级了产品的味道和统一性，还带来更高的生产效率和更低的运营成本，支撑品牌在鄂东南“多点开花”。

走入卤巧儿位于黄石开发区的工厂，500余名工作人员身着防尘服，在无菌无尘的加工车间穿梭劳作，身旁解冻清洗流水线、真空冷却机、拉伸膜包装机、切脖机等设备一应俱全。经过两次改造，目前该中央工厂每天能处理近8吨鸭类、鸭副产品及素食等熟卤制品生产，未来可支撑企业年产值跨过9000万元。

供应端的实力，给了卤巧儿与领军品牌错位竞争的底气。现在它的出品既有卤牛肉、酱板鸭等佐餐品类，稳住社区客流，又有鸭头、鸭架等休闲零食，吸引着年轻顾客，精准覆盖市场内两大消费群。同时，卤品分为麻辣、甜辣两种口味，调味上相比竞品则显得更中性、讨巧。

市场格局的变化，也给了卤巧儿走出鄂东南市场足够的想象空间。目前众多小品牌和夫妻店仍是下沉市场的主力，据相关机构统计，2021年全国前五大卤制品企业市占率合计不过20%。

“我们准备在3至5年内进军武汉、宜昌、襄阳等地，扩展品牌影响力。”赵华兵说，在更加成熟的市场与巨头直接竞争，卤巧儿将继续提升标准化生产能力，让挑战变为发展机遇。