美味恩施|千年传承，土家腊肉制作有讲究

湖北日报 2020-11-13 11:21:44

土家腊肉堪称是土家族人的拿手菜，这种传统的保存方法已经延续了几百年。对于土家人而言，腊肉不仅是果腹的食物，更是一种乡愁。出门在外随身携带一些腊肉，寄托对家乡的思念之情。作为恩施十大名吃的代表，土家腊肉不仅受土家人的喜爱，更是深受外地人的追捧。这么好吃的土家腊肉，它是如何制作的？怎样才能够将土家腊肉变成一道美味佳肴？大家需要对这3个常识有所了解。

1.土家腊肉是如何制作的？

在1000多年前，人们没有现在这样的食物保存技术，食物很容易腐败变质。于是土家人想到了一种保存猪肉的方法，就是土家腊肉的前身。首先将新鲜猪肉用食盐涂抹，使猪肉的外层被裹以厚厚的食盐，这是制作土家腊肉的第一步，也是最为关键的一步。如果抹的食盐太少就会导致肉保质期短，很容易发生食物变质，所以抹食盐也需要有经验的人才能进行。其次，将涂抹食盐的肉悬挂于横梁上。在土家族聚集的地区，人们会建一个类似熏肉的房间，将房顶放置几根粗木头作为横梁，然后将肉悬挂于此。最后用山上的树木、叶子等熏肉，一般熏至肉的外层变为黑色或是蜡黄色基本上就成形了。为了保证土家腊肉的口感，当地人会选择用柏树枝进行烟熏，从而使得腊肉口感俱佳。

2.土家腊肉如何制作才美味？

土家腊肉的制作方法有很多，但是最受人喜欢的食用方法主要有两种。第一种，炒腊肉。将腊肉用水洗干净，然后切成薄片，遂用辣椒或恩施的特色菜——榨广椒，与腊肉一起爆炒，这样得到的辣椒炒腊肉、榨广椒炒腊肉可谓是色香味俱佳，让人闻着都能够垂涎三尺。第二种，腊肉煲汤。用腊猪蹄煲汤，期间不需要加任何复杂的辅料，只需要添加生姜、大蒜等即可，出锅的土家腊肉猪蹄可谓是香飘十里，让人垂涎欲滴。

3.土家腊肉如何保质、保鲜？

因为腊肉被熏过以后，外层形成了一层天然的抗氧化层。如果要保存腊肉，只需要简单的通风、干燥环境即可。同时要避免腊肉过水、高温影响等。只要做到了这两点，保存腊肉的时间一般会持续很久，一年半载都是不成问题的。

来源：土家九妹

责任编辑：恩轩

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