自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。时值今日，开门七件事除了泛指老百姓家庭中的必需品外，更是与人民有切身利益有关的“大事情”。

说到油，为什么我们总说加“油”，因为油脂是我们身体的动力来源，与我们的人体健康密切相关。小小一滴油，蕴含着大学问。如何吃油才健康？

10月24日至25日，中国农业科学院油料作物研究所主办的“第五届国际脂质科学与健康研讨会”在武汉举行。会议邀请国内外知名专家，围绕脂质科学与健康等前沿学术话题进行专题报告和讨论，分享了脂质分析与表征、脂质制备与修饰、脂质改良与调控、脂质营养与健康等研究领域的最新研究成果和进展，探讨了健康油脂产业发展动态，旨在推动脂质科学与健康相关领域的研究和学术交流。

会上，来自华南理工大学食品学院的王永华教授带来了二酰甘油的生物加工与功能评价，深入浅出了介绍社会与经济快速发展食品健康的发展走势，以及甘油二脂的生物加工技术和应用。通过翔实的临床分析，对于代谢紊乱者选择营养健康膳食油脂具有指导性意义。

截止目前，我国人均碳水化合物、蛋白质摄入量总体处于稳定或略有下降的状态，但油脂摄入量增长迅速。消费统计数据表明，国内人均食用油日消费量达到77.8克，是《中国居民膳食指南（2016）》推荐量25-30克/日人的2倍多，健康食用油脂受人关注。

对于未来食品发展走向判断，专家表示除了其安全性及营养性，还要具有较强的食品功能性。

‍‍科技赋能  健康生活从“油”开始‍‍

——专访华南理工大学食品学院副院长、教授王永华

研究领域：酶工程与油脂工程，“新颖酶分子发现→底物识别与催化机制→酶分子改造→酶制备与保存→酶的应用”创新链开展系统深入的研究。

研究成果：发表在Process in Lipid Research、Current Opinion in Chemical Biology、Chem.Commun等国际知名期刊，申请中国发明专利40件，获得专利授权18件，7项专利技术在企业产业化，成果支撑企业累计新增产值100多亿元。

不可或缺  油脂是重要的能量来源

问：减肥是不是要少吃油、不吃油？

王教授：油脂必须吃，赋予食物美味之外，是身体重要组成成分，具有重要的生理功能。油脂是人体健康必需的营养素，其热能最高，提供能量，提供必需脂肪酸，构成身体组织和生物活性物质，是脂溶性维生素的载体。

问：油脂对于与人体健康的关系？

王教授：油脂的摄入与人体健康密切相关，是重要的能量来源，人体25-30%的能量都由它提供；除了提供能量，油脂是生命有机体的重要物质基础，参与细胞膜构建；还为人体提供必需的脂肪酸、调节肠道菌群；也帮助人体更有效地利用碳水化物和蛋白质，促进维生素A、D、E、K等有益脂类伴随物的吸收。

趋年轻化  慢性病人群从膳食结构入手

问：我国经济社会的高速发展大背景下，膳食结构是否同步变化？

王教授：而近50年来，人类的膳食结构发生巨大变化。主要依赖于植物的传统膳食结构，已经被高脂肪、高能量、含有大量以动物成分为主的食物所取代。与此同时，油脂摄入结构的不平衡，成为脂肪蓄积、肠道菌群失调、慢性炎症产生进而发展成为慢性疾病的重要诱因之一。

问：目前我们膳食结构的总体情况如何？

王教授：《中国居民膳食指南》建议，成年人每天油脂的摄入量不超过25克。如今，盛行的烹饪方式大大增加了我们对油脂的摄入。我们日常生活中常见的油脂主要成分都是甘油三酯。甘油三酯经人体消化吸收后，在小肠细胞内会立即重新合成，导致餐后血脂升高。超过机体正常所需的甘油三酯会以脂肪的形式堆积在体内，从而造成肥胖以及高血压、尿酸高、糖尿病等基础疾病。

因此， 用甘油二酯油来代替传统食用油（甘油三酯），可以解决很多由后者可能带来的健康隐患，如高血脂，糖尿病等慢性疾病。

科技赋能  功能性成食品科学的发展趋势

问：甘油二脂与普通食用油的区别？

王教授：食用油是人类脂质摄入的主要渠道，普通食用油是由大于95%甘油三酯和最高3%的甘油二酯组成，甘油三酯容易在体内累积，所以过量食用会引发肥胖等系列健康问题。

甘油二酯是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全（GRAS）的食品成分。近年来发现，膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用，因而受到广泛的关注。而27.3%以上含量的甘油二酯油才会对人体的健康起作用。

问：那目前这项研究探索应用情况如何？

王教授：在“健康中国”国家战略导向下，以及国家鼓励科研人员积极参与成果转化政策的指导思路下，为了进一步推进“医工结合”创新研究发展，由华南理工大学、南山安捷基金、广州呼研所医药科技有限公司联合创办的“特殊医学营养食品”创新型企业——广州永华特医营养科技有限公司于2018 年应运而生。从 2005 年开始脂类科学研究，目前团队已囊获了 30 多项发明专利。围绕酶制剂、催化技术等建立了完整的功能性油脂知识产权体系，拥有自主的专利和核心技术。在酶法加工技术和甘油二酯工艺方面积累了丰富的实践经验，并形成了自主知识产权，在生物酶法制备功能性油脂领域处于国际领先水平。

问：目前最主要的成果转化是？

王教授：南山康脂食用烹调油，是一种以高含量甘油二酯为主要成分的新型高级食用油。选用天然纯净食用油原料，通过专利技术，转化为天然二酯油。南山康脂系列产品甘油二酯含量均在40%以上。长期食用会帮助我们消除脂肪，有效地刺激白色脂肪组织中的脂肪分解和褐色脂肪组织产热，帮助我们更快的燃烧卡路里，从而使脂肪积聚减少。因此解决体内脂肪累积带来的健康隐患。