大悟泥鳅好！这不，国家也开始保护了。近日，农业农村部发布《公告》（第290号），湖北19个产品荣获农产品地理标志登记证书，其中就有大悟泥鳅。

据了解，国家地理标志保护产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。

大悟县处于长江和淮河南北两大水系支流的分水岭，得天独厚的地理环境造就了独特的气候、矿物质和泥质，这些因素决定了大悟泥鳅的品质。

大悟泥鳅以中华真泥鳅为主导品种。体型长圆筒状，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上3对，稍长，下2对，一长一短。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。背侧灰黑色，并有小斑点。腹部白色或浅黄色，尾柄基部上方有一黑色大斑。体表粘液较多，头部尖，吻部向前突出，眼和口较小。商品鳅个体20g左右。

‍‍肉质细嫩、汤汁乳白、口感甘甜、味道香浓，烹饪后肉刺易分离。‍‍被誉为“水人参”的泥鳅，尤以四姑、夏店、新城一带所产为佳，蛋白质丰富，脂肪含量低，老人、小孩、大病初愈的人都能吃，且有多种做法。

泥鳅煨汤

其制作方法是：先将泥鳅放入淡盐水中吐泥，再换清水冲洗后，倒入沸水中滚去腥味，随即滤出备用；然后，锅中放人香油烧至六七成热时，加生姜、蒜瓣、料酒，倒入泥鳅爆炒2—3分钟后，加清汤，用旺火烧沸，放人适量精盐，再盛入砂罐，改用文火煨至汤汁浓稠、香味四溢时，出罐装碗，加入少许味精、胡椒粉、葱花和熟猪油即成。

此汤的特点是：色白如奶，汁鲜肉嫩；补而不燥，老少皆宜。可作为滋补佳品经常食之。

干煸泥鳅

其制作方法是：先用葱段、姜片、料酒、少许盐将泥鳅腌渍15分钟，再将芹菜切段，姜蒜切末，干辣椒拿水浸泡。锅中倒油加热五成，放入泥鳅，待泥鳅炸至漂浮捞起，继续将油烧至六成，再将泥鳅倒入锅中炸第二次，煸炒小料将泥鳅倒入锅中继续翻炒，加入白芝麻增香，装盘即可。

此菜的特点是：表皮比较辣，刺很脆很酥，香味很香浓，肉质很嫩。

‍‍还有火烧泥鳅、烧烤泥鳅、油炸泥鳅、麻辣泥鳅、水煮泥鳅、粉蒸泥鳅、干烧泥鳅、爆炒泥鳅，你最钟意怎么吃？

资料来源：大悟县泥鳅养殖协会

制作：鲁伟龙 严莹莹